广东佛山，我国淡水鱼养殖最为发达的地区之一。
这是收获的时刻，6亩鱼塘将起出5万斤鲈鱼，这是人们辛苦了8个月的回报，整塘鱼收购价达到100万元。
广东省佛山市水产养殖户陈镜：有钱挣，反正这几年养鱼都有钱赚，农民都好。
中国水产科学研究院研究员白俊杰：鲈鱼，或者叫加州鲈，在全国现在养殖的产量大概是34万吨，但是在广东就占了23万吨，而且广东主要集中在顺德和南海两个区域，都在佛山，所以说这边产量就等于占了全国的三分之二。
面前的美味，很可能来自千里之外。你吃的鲈鱼，每三条，就有两条是来自佛山。然而，这鱼，是何人所养，又是谁，将这寻常美味，翻越整个中国送到国人的餐桌？
在国内水产行业里，有一个人的举动，牵引着整个行业的风向。
2014年，何华先将广东的鲜活淡水鱼一路北上运至全国的50多个城市，最长运输时间超过50个小时，成活率99%以上。这个纪录，就是整个行业的纪录。2014年，他企业的交易额接近20个亿。
一场南鱼北调的序幕才刚刚开启。千里之行，始于这个水桶。从此刻开始，这些鱼的命运与这只水桶息息相关。
何华先：你看到了吗，他现在用桶，还要加一些水上来。
记者：还要再加水，对啊。
从塘口到岸上不过10米，人们先是在桶里加水，称重时再把水滤出去。
记者：重不重啊？
捕捞工人：这个啊？重。
记者：你一个人能抬的动吗？
捕捞工人：不行。
记者：为什么不把这里面的水倒出去，这样抬着就会轻松啊。
捕捞工人：没有可能的。
即便再重，人们也坚持用水桶抬鱼，这是佛山水产业里心口相传的法则。
鱼离开水的瞬间，就像人突然受到了惊吓。一番混战之后，很多鱼都挂了彩儿。
何华先：不带水上来，它的尾巴就红得很厉害，摔红掉了，它一跳起来就这样，刺竖起来，鱼和鱼会扎起来。
记者：这个鱼鳞都掉了。
何华先：鳞都掉了，对啊。
身上有伤的鱼是走不远的，桶里加上水，鱼会安静下来，彼此间的摩擦也会变得润滑。
何华先：这个第一个环节是最重要的，如果在这个环节没有做好的话，这个鱼想达到五六十个小时，是不可能的，除非你就在周边市场卖，不能运到很远的地方去卖。
记者：这个鱼会发到什么地方？
何华先：这个发北京和西安。
记者：那大概什么时候就到北京？
