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近年来，以豌豆苗为代表的芽苗菜以其品质鲜嫩、口感清爽风靡蔬菜市场。但人们也许并未发现，自 己在家也能栽种芽苗菜。自栽的芽苗菜是绿色食品 ，既保持新鲜，又不流失芽苗菜的营养成分。
芽苗菜具有保健治病、药食两用的功效。大多数芽 苗菜具有健脾和胃的作用，其富含的纤维素又能抑 制或消除消化系统的溃疡和病变。多食芽苗菜不仅 能吸取大量维生素，如维生素A、B、C、D等，还容易 吸收有效常量元素钙、微量元素锌、铁等。
芽苗菜 有很多功能和疗效，如豆苗具有补益气血、健脾和 胃、清热解毒、化湿利尿的功效，能治疗消化不良 、高血压、血管硬化、糖尿病及肥胖症等；萝卜苗 能健胃消食、顺气利肺、止咳化痰、清热解毒、利 尿杀菌。由于萝卜苗中含有淀粉酶，可以分解亚硝 酸盐，因此有祛毒防癌的功效；香椿苗有收敛止血 、祛风除湿、止痛开胃、脱敏爽神、消毒排脓的功 能。既能食用，又可外敷；芦丁荞麦苗能修复、强 化、扩张血管，对抑制视网膜出血、毛细血管脆性 出血等出血症状有一定疗效，因而荞麦苗可以辅助 治疗高血压、中风、脑出血、心脏病等症。荞麦苗 也是胃肠病和糖尿病人的良好食品，但脾胃虚寒者 要少用；小麦芽苗有健脾养心、益肾止渴、消肿止 痛、脱敏平喘、排石通便、断乳消炎等作用。长期 食用对糖尿病、血压不稳、过敏症、结石症、肺结 核、癫痫、痔疮、各种溃疡，以及喉、气管、肾、 结肠、肋膜、关节等炎症有明显疗效。
此外，黑豆芽具有补中活血、明目补肾、利尿解毒 的功效；红豆苗有清燥沥水、健脾止泻、解毒排脓 的作用；苜蓿芽能中和因过多食用牛羊肉而引起的 血液酸性偏高，从而能缓解身体不适等等。
芽苗菜大都可以凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调 出菜香。例如：家常萝卜苗、沙司萝卜苗，香椿苗 拌豆腐、黄瓜、青豆等。拌龙须豆苗、荞麦苗时可用水焯 后冲凉拌制。芽苗菜还能热炒、打卤、涮锅、包饺 子等。
还有一种食用芽苗菜的新方法，就是将芽苗菜榨汁 。榨出的汁既可以直接饮用，又可以作为凉拌汁使 用，或当色素和面。有报道说，在台湾兴起的“生 机饮食店”中，用芽苗菜榨汁的“生力饮”已构成 保健时尚。配加由芽苗菜制成的春卷等面点，大有 形成“新菜系”的趋势。
家庭栽培芽苗菜，既能调剂家庭食谱，又能修身养 性，无疑是一种良好的休闲活动。
另外，芽苗菜具有植物光合作用后放出氧气的特征 。把有些品种的芽苗菜放在电视机旁，还能吸收电 磁辐射。芽苗菜还具有美容养肤的作用。有些品种 的芽苗菜汁能兑水洗脸，或加到浴盆中泡浴洗澡， 以软化皮肤。
