冬春季节，大部分蔬菜的营养价值较低，更要多吃以摄入足够多的营养。蔬菜专家介绍，蔬菜营养的高低与光合作用关系密切，大棚蔬菜相对农残多，市民还是尽量多吃露天蔬菜。
由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。“其实，在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。”专家介绍，冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜，通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少，从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，冬春季节大棚中生长的蔬菜，农药含量比夏秋季节高。这主要是因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。而大棚光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上。
专家推荐食用指数比较高的品种有：芸豆、豆角、白菜、茼蒿、生菜、洋葱、辣椒、萝卜、土豆、西红柿、茄子。
