高档西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法有抖、搭、塌、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十种。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。
巅峰对决，最后来自留下街道杨家牌楼村的李泉春师傅夺得了炒茶王的称号，并被授予“西湖龙井炒茶大师”的称号。
