西班牙蔬菜种植面积约占西班牙全国各种作物种植面积的3．3％，蔬菜的灌溉面积约占各种作物全部灌溉面积的14．5％。蔬菜生产中旱地作物的产量不到24％，其中土豆占有很大一部分，蒜和瓜类，包括西瓜所占比例较小。蔬菜种植面积中有11．2％为保护地面积，其中主要种植甜瓜、番茄、甜椒、西瓜、大草莓和青刀豆。
在西班牙蔬菜种植业中最具重要意义的莫过于在秋－冬-春三季内向欧盟国家出口新鲜蔬菜。近几年来，西班牙蔬菜出口量大幅度增加，无疑，这是西班牙加入欧盟的成果。据统计，从1986年的11812685吨猛增加到1995年的3417197吨。在出口品种中占据第一位的是番茄，1995年出口量为742229吨，其次为甜椒、莴苣、甜瓜、西瓜、黄瓜、洋葱、大草莓等。
西班牙生产的蔬菜绝大部分都以鲜菜形式投放市场，近几年来，西班牙在加强反季节蔬菜的生产中，尤其在地中海沿岸地区，采取各种装配式或半装配式设施扩大种植面积，因为该地区冬季气候温和，秋－冬季光照也比较充足。
1994／95种植季节，西班牙日光温室蔬菜种植面积为68466公顷，到1997年在西班牙全国已增至100000公顷以上，其中53502公顷为小拱棚，9057公顷为拱棚，42446公顷为固定的温室设施。西班牙的温室大棚大部分都在地中海沿岸地区，如西安达卢西亚和加那利群岛，但是西班牙最大的温室聚集地却在东安达卢西亚的阿尔梅利亚省，在该省的温室中，轻型、无采暖设备的温室占有明显的优势。这类温室在木尔西亚省、加那利群岛和巴伦西亚省也具有同样的重要性。
西班牙的温室主要种植番茄、甜椒、黄瓜、甜瓜和青刀豆，很大比例的小拱棚和矮拱棚种植早熟或半早熟的甜瓜、西瓜、大草莓和甜椒。最近几年，上述一些作物，如甜瓜和西瓜开始用不固定的覆盖物取代半装配式。某些地区，如西安达卢西亚在大草莓种植方面，巴伦西亚在番茄和甜椒等种植方面，相当普遍地用规模不等的大拱棚种植早熟或晚熟品种。
在灌溉方面，传统的灌溉方式越来越普遍地由各种类型的定点灌溉所取代。定点灌溉不仅可以控制用水量，而且还可以将肥料加到水中，根据作物情况，按比例地进行灌溉，从而更有效地控制施肥。在矮棚作物中，广泛地发展了常规的“无土”栽培技术，其中主要是用沙袋或珍珠岩袋以及岩石纤维袋，椰子纤维或泥炭箱，无论那一种，大多数情况下，都是开放式的水中加肥灌溉，也有采用营养膜（NFT，Nutrient FilmTechnique）的。在西班牙内地也可以看到喷灌、滴灌等设施。
在种苗方面，冬季比较温和的地区，人们更喜欢使用的是业内大多数跨国公司提供的外国杂交品种。
在西班牙园艺业可以看到，人们正在采用着可以带来一定程度技术更新的各种工艺技术，如植物调节剂等，但不包括在城郊古老的菜园仍在沿用的比较传统的耕作方法。
西班牙蔬菜业的经营单位规模在全国是参差不齐的，总的说，在巴伦西亚大区和东安达卢西亚的单位，规模比较小，在内地的单位比较大。合作社运动在蔬菜行业是很重要的，在这方面要强调指出，西班牙全国合作社联合会（ANECOOP）的生产和销售活动。西班牙蔬菜业的生产和出口也有私营的，规模也有较大的。
大中型经营单位的机械化程度比较高，小型庄园虽然情况相反，但一定规模的机械化方式也是相当常见的。由于该行业对出口的巨大影响和鲜货市场的易发事故，起码，加工和分销中心是很重视后处理设施的。在某些地区如木尔西亚、巴伦西亚、里奥哈、纳瓦拉和厄斯特列马杜拉等省，同样也把蔬菜加工设备置于重要地位。
人们对采用尊重自然环境的耕作技术表现出日益浓厚的兴趣。配套式的生产策略逐渐扩展。关于不同作物配套生产的许多规定已经付诸实施。有机蔬菜的种植面积同样明显地增加，1998年已超过2000公顷。
