人们食用的芽菜通常是黄瓣的，安徽省蒙城县柳林镇范桥高效农业技术发展协会乔金亮利用塑料温室常年生产绿瓣芽菜，更为人们喜食，并畅销高档宾馆、大酒店等。绿色芽菜含有丰富的营养成分，生产时不使用化肥和农药，只施用少量的植物生长调节剂，对人体无任何危害，可称为无公害绿食品。 一、建棚做畦 生产绿色芽菜的塑料温室可建在房前、院内、开阔地、山坡等，但必须保证水源充足。温室一般长20米，宽7米，后墙宽1米，前沿高50厘米，后墙高1.2米，第一立柱高1.6~1.9米，地下深度30厘米。温室建好后，在棚内建成长6米，宽1.2~1.5米，深6~10厘米生产畦若干个，畦与畦之间留25~30厘米作业道，用砖或土坯砌畦埂，并用砖将畦底砸平、砸实，形成一个较硬的底槽，在棚的一端建造一个宽1米左右的蓄水池，其长度、深度和建造方式可灵活运用。 二、选种播种 根据山东寿光县多年的栽培技术和他本人的近年实践，红豆和黑豆是生产绿色芽菜的优质品种，比其他品种发芽快而整齐，且抗病害，豆芽产量高。其次是选用褐色大豆、青豆等。一般早熟品种，籽料饱满，发芽率高，发芽势强的豆种芽菜产量高，品质好。但一定要选用当年产的新种子，隔年陈种子和变质种不能用。播种前，按每平方米畦面播2公斤种子，浸种时剔除破烂及杂质，将其放入30℃温水中浸泡24小时,一般10公斤豆种用25公斤水，加无根豆芽素2毫升，等豆种充分吸足水分(外表不皱皮)为止，捞出微晾后,即可播种。播种时，先在畦内撒铺2~3厘米厚过筛的细沙，搂平做底土，将浸泡好的豆种均匀撒播于畦内，其上再盖2~3厘米厚的细沙，搂平后随即泼水浇透。为预防病害发生，在泼浇的水中加上杀菌剂，100公斤水中加入50%多菌灵、70%代森锰锌可湿性粉剂15~20克。 三、播种后管理 1.光、温调节 绿色芽菜喜弱光照或散光照，最怕强光照射。为防止强光照射和减少水分蒸发，播种后要对菜畦实行低拱覆盖或平盖，覆盖半透明的塑料编织袋、麻袋片、黑布等，并根据光照强度进行调整，使畦面受到散光照。绿色芽菜生长所需的温度15℃—35℃。要通过揭盖草苫和通风来调节棚室内的温度。冬季，上午拉苫的时间应掌握在拉苫后棚内温度不下降为宜；下午棚温降至22℃时放草苫覆盖保温，使棚温维持在白天20℃—30℃，超过30℃就要立即通风降温；夜间14℃~18℃。夏季，要大开天窗和撩起前沿棚膜置于前檐横杆上，昼夜通风，使棚内气温控制在昼间24℃~28℃，夜间18℃~20℃。 2.收沙与浇水 播种后2~4天，豆芽进入“顶鼻”期，将覆盖的沙层顶起，当沙层出现明显的裂纹时，用手将沙轻轻除去，略露出豆芽，随喷一遍水，再盖上遮阳覆盖物。以后结合喷施生长素，夏秋两季每2天喷水1次，冬春两季3~4天喷水1次，做到经常保持畦内湿润。 3. 喷药 为了提高芽菜的产量和质量，应合理施用无根素和增粗剂。（1）无根素的用法：浸种时第一次施用，每10公斤干种子用无根素1支（2毫升），加水25公斤，除沙洒水后第二次使用，每畦1支加水2.5公斤。除上述两个环节施用外，无根素自始至终都应喷施，每畦每次1支，加水量2.5公斤。夏季每天喷一次，其他季节隔天喷一次。（2）增粗剂的用法：当下胚轴伸到5~6厘米时，开始施用增粗剂，用量每畦1支（2毫升），加水2~2.5公斤，以后隔天喷一次，用量用法同上。冬季如果生长过慢，可每天喷一次。注意无根素和增粗剂不可混用。 四、适时采收 当绿色芽菜株高15~20厘米，出真叶前一对子叶似开非开而上下重叠时，为最佳收获期。若收的过早产量不高，而且浸烫后凉拌或爆炒时豆瓣发硬；若收的过晚，则品质下降。随收随绑把，每把0.5公斤，10把1捆。一般下午至傍晚采收绑把，次日早晨或上午出售。
