蓝色菇的症状是菇体生长时，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时整个菇体如同泼上蓝墨水，直至菇体采收后也不能消失。产生蓝色菇的主要原因有：
(1)菇棚内采用煤、木柴等燃料增温，菇体造成一氧化碳和二氧化碳中毒，刺激菇体内成分改变，产生变色反应。
(2)使用质量较差新型的塑料薄膜作覆盖材料，由于膜内外温差和膜内相对湿度较大，很容易在膜内凝聚很多小水珠，水珠内含有从薄膜渗析出的一些可溶性有毒化学物质，当水珠滴在菌蕾和子实体菌盖上时，就会被平菇细胞吸收中毒而变蓝。 蓝色菇多发生在糙皮侧耳、美味侧耳，其他种类对一氧化碳抗性强，不易发生。
防止方法：茹棚经常通风换气。因温度低需要加温时，采用日光、土暖气、电热加温的方法为好。采用煤火、木柴火等方法加温时，应装置封闭的传热、排烟管道。选用质量较好的塑料薄膜作为覆盖材料，防止有害毒水滴落在茵盖上变色。
