(一)搔菌
第1潮菇采收后，会出现料面板结、透水透气性差、菌丝衰老、局部发黑等不良现象。这种现象在第2潮菇采收后尤为严重。应视不同情况，分别采用不同搔菌措施。料面板结、菌皮过厚的，可全面薄薄地刮去一层衰老菌皮；对菌皮虽然较厚，但较新鲜的，可用小刀或粗铁丝在表面纵横交叉地划出许多小沟。室外阳畦菌床，可在采收第1～2批菇后，用竹帚在床面来回打扫，把表面一层菌皮划破，露出底层菌丝；室内堆袋栽培，应将两端老菌丝全部刮去。不论用何种方法搔菌，在搔菌之后，都要将刮下的老菌丝扫除干净。将暴露的新菌丝按平，不要过早喷水，待菌丝恢复生长后再喷水。搔菌对原基分化有明显刺激作用，一般在搔菌后7～10天，即有菇蕾出现。
(二)覆土
当菌丝在料内长透之后，在床上盖一层(沙壤土、菜园土和水稻田土)，厚lcm，一般可增产10%。因覆土可减少热量和水分蒸发，能防止料面干燥；覆土有养菌作用，在覆土保护下，表层菌丝老化慢；覆土对原基有保护作用，原基在土内形成，出土后已形成小菇，能避免外界所致之不良影响，可减少死菇；覆土还可刺激菌丝提早出菇，并对平菇菌丝提供养分。
(三)覆盖草木灰
早春播种平菇，气温低，菌丝发育慢，易被杂菌污染。若在表面撒一层草木灰，由于草木灰有较强吸光吸热作用，能加强畦床的温室效应，促进菌丝发育；草木灰还能为菌丝提供一定养分；并能成为抑制杂菌生长的一道屏障。早春播种用草木灰覆盖，可使出菇期提早10天，增产20%左右。
(四)镇压
菌丝长满后，在床面上放上不大的石块、砖块、瓦片等重物，对菌丝施加重力刺激，会在镇压物的周围出现许多原基。
(五)施肥
在采完第2批菇后，特别是越冬、越夏之后，培养料严重脱水，缺少养分，可以使用多种营养液，达到增产目的。
1.常用的复合肥液
(1)尿素、柠檬酸混合液 尿素0.5%，柠檬酸0.1%，用氢氧化钠调酸碱度为pH7。于第l潮菇采收结束后使用，可增产24%左右。在第2潮菇以后使用效果不好，相反地会阻碍平菇生长。
(2)蔗糖、碳酸钙、磷酸盐混合液 蔗糖1%，碳酸钙1%，磷酸二氢钾0.1%。在菌丝布满菌床，子实体发生前使用，有增产作用。
(3)味精、蔗糖混合液 蔗糖1%，味精0.06%，在清理菇床后，以重水淋洒，能调整菇床培养基的碳氮比，诱发菌丝恢复生长，加快转潮出菇。
(4)合成营养液 蔗糖1%，碳酸钙1%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，于子实体形成前后各喷1次，有显著增产作用。
2.常用的微量元素溶液 平菇菌床出现菌蕾后，喷施下列溶液：硫酸镁0.04%，硫酸锌0.04%，磷酸二氢钾0.04%，维生素B1 0.04%，或硫酸锌、维生素b1混合液(均为0.04%)。能加快菌丝生长，子实体成熟一致，菇形肥厚，菇体结实。
3.激素对平菇的增产作用
(1)植物生长激素 广东韶关市化工研究所生产的复合植物生长激素，含一定比例的植物激素、速效氮磷钾肥及多种微量元素。在出菇前后，用150倍稀释液喷施，分化期可提前4～5天，增产幅度在一倍左右。
(2)乙烯利 用500ppm浓度的乙烯利在凤尾菇的菌蕾期、幼菇期和菌盖伸展期喷3次，每次50mL/m2，有促进现蕾和早熟作用，可增产20%左右。乙烯利是一种植物激素，国外早巳发现，当蘑菇迅速长大时，子实体内乙烯利含量增加。乙烯利能使风尾菇高产早熟，可能与菇体内某些相关的酶被诱导发生和激活有关。
(3)2，4一D 用20ppm浓度处理幼小子实体，可使平菇增产30%～40%。
(4)a―萘乙酸、30烷醇和速效肥液 用5ppm浓度a―萘乙酸、0.05ppm和浓度30烷醇和0.05%浓度的尿素、磷酸二氢钾混合液，在幼菇进入菌盖分化期后交叉喷洒，能显示出植物激素与速效肥之间的交互作用，能提前成熟，而且肥大柄短，增产30%以上。
