香菇营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸和甘露醇，历来是菜中珍品，深受广大群众喜爱。香菇不仅可以食用，药用价值也很高，经常食用香菇，对降低血压，防治感冒以及抗病毒都有一定作用。福州医院已经成功地研制了“香菇抗癌注射剂”，经临床应用效果良好。
栽培时期及制种程序 一般在9月中下旬至10月上旬进行栽培，旬平均气温不超过25℃，接种后60天，旬平均气温不低于10℃。香菇菌种生产包括培育母种、原种和栽培品种3个程序。配制母种培养基，分装试管，灭菌消毒，然后选择优良菇种分离母种，选优后扩大原种，繁殖栽培种。母种：用香菇的孢子或子实体组织分离培养出来的第一次纯菌丝体，称为母种。选择的菇种经认真分离，经过提纯、筛选、鉴定后方可作为母种。原种：将分离培养得到的母种扩大接种到木屑培养基上，培养出来的菌丝体，称为原种。每支试管的母种可移接4―6瓶原种。栽培种：把原种再扩大到木屑培养基上或枝条培养基上进行繁殖，供大面积栽培需要，这样培育出来的菌丝体称为栽培种。每瓶原种可接50―80瓶栽培种。
