香菇的培养料栽培，又称代料栽培，是继椴木或原木栽培之后的又一种栽培方法，其栽培形式多样，主要是根据培养条件、培养材料、培养容器的不同而设计，近几年发展很快，已占栽培面积的95%以上。以栽培方式不同可分为压块和袋式栽培，以栽培场所不同，可分为菇房栽培、地下工程栽培、大棚栽培、阳畦栽培、林地栽培等。
1、选料及加工
（1）木屑类 以硬质阔叶木为主，可利用木材厂产生的锯末，也可利用树木枝条经过粉碎而成。收集木屑中常夹杂有松、杉、樟等木屑，应经过堆积发酵后再使用才能获得高产。
（2）秸秆类
棉柴杆：经晒干粉碎后备用，其中含粗蛋白4.9%，粗脂肪0.7%，粗纤维41.4%，可溶性碳水化合物36.6%，粗灰分3.8%，钙0.07%，磷0.01%，一般含水12.52%，使用前加入1%石灰堆积发酵用清水洗后使用为宜。
甘蔗渣：要求新鲜，干燥后白色或黄白色，有糖的芳香味。没有充分晒干、结块、发黑、有霉味的不能用，带皮的粗渣要粉碎过筛。由于甘蔗渣中的木质素较低，以甘蔗渣为主料时可加入30%的木屑为宜。
