（1）适宜栽培的树种 适合栽培香菇的主要树种均为常绿阔叶树，主要集中在壳斗科（山毛榉科）、桦木科、杜英科和金缕梅科，其营养成分、水分、单宁、生物碱含量的比例及木材的物理状态（吸水性、通气性、导热性、质地、纹理等），适合于香菇生长。针叶树（松、杉、柏）由于含有萜烯类物质（松节油、醇、醚等），会抑制香菇菌丝；安息香料和樟科也因含有芳香性物质，不适合种植香菇。
（2）段木砍伐适期 香菇菌丝只有段木细胞死亡后才能定植，因此，确定段木砍伐适期应考虑段木细胞死亡速度、含水量、营养含量等因素。黄叶初期树体带有70%～80%的绿叶，砍倒后置山场上由于蒸腾作用而自然“抽水”，可加速组织死亡，且这时树干贮藏养分最多，树皮和木质部结合紧密不易翘脱。同时，此时又值秋高气爽，空间杂菌孢子密度低，不易感染杂菌。故这一时期，即立冬后10天至第二年惊蛰前为段木砍伐适期。砍伐宜选用胸径10～20厘米适宜树龄的树杆或枝丫，口径不宜过大或过小。砍伐时，尽量压低砍伐部位，最好横向砍倒，以使倒木后营养分布均匀。砍倒后根据树种含水量的多少、立木场所坡向、场遮阳度以及离生产期时间长短决定剔枝和蓄枝数量，以保证至接种时段木有适宜含水量。此外，谨防树皮撕裂，保持原木及断面干净，减少杂菌侵染。
（3）截段 一般砍伐15～25天后截段，视原木粗细、树种含水量、当时气候条件的干湿度等适当提前或推迟截段。截段适期简单判断法：将树梢锯断，如树皮略带绿色，说明树干组织仍有活性，应推迟截段；如树梢木质部转为黄色，形成层由白色转为褐色，此时截段较适宜。以生产干香菇为目的，截段长度为1米；以生产鲜香菇为目的的，截段长度为0.8～0.9米。截断的段木两端面要涂上浓石灰水，以防杂菌侵入。截断后段木运至假困山场所或就地堆积，不同树种在稍蔽荫场所要分开堆放。经10～15天堆积，当气温稳定在5℃以上、断面出现细小鸡爪纹而不透裂时即可接种。质地较松软、树皮薄、小径木的树种易失水，需要在段木含水量较高时接种，而后在菇木管理中让其水分慢慢减少，有利于菌丝蔓延。
