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简介
缩骨鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫缩骨花鲢鱼、缩骨胖头鱼、缩骨大头鱼、黑鲢。硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科。
缩骨鳙鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。
鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，四大家鱼之一。
【释名】今俗称皂鲢，又称为皂包头。鳙鱼在所有的江河湖泊中都有，它的形状像鲢鱼，颜色呈黑色，它的头大，有重四、五十斤的。这种鱼的眼睛旁有一种骨头称为“乙”，食鳙鱼时去除乙骨。
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】它的作用是温补脾胃强身，消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
种原区别和特征
缩骨鳙鱼有自然环境生成、特殊低温物理处理、人工针刺药物处理等方法获得，自然环境生成不可控制获得数量极少，药物、针刺则生长较慢并存在食品安全问题，较好较安全的鳙鱼缩骨处理方法为佛山市顺德区农业水产站所研究的特殊低温物理处理再培育技术，不会存在药物残留和影响正常生长，由于使用物理方法处理使得鱼身生成特定的长度可以自由裁量，可以控制到合适的体型，体型一般以同样体重鱼身教短，鱼肚下坠的为佳。
从外形看缩骨鳙鱼比普通鳙鱼身体长较短而肥壮，侧扁，头部大而宽，头长约为体长的1/2.5至1/3。口宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的4-5倍。
习性
缩骨鳙鱼喜欢在肥沃的水体中生活，这正好适合水体肥沃的特点，缩骨鳙鱼一般生活在水域的上层，行动比较迟缓，性情温驯，容易捕捞，在池塘中几乎可以一网打尽，缩骨鳙鱼的抗病力强，疾病很少，以浮游生物为主要食物，尤其喜食浮游动物，兼食少许浮游植物及其它细小的悬浮物质，在人工饲养条件下，也吃糠麸、浸碎的豆饼和脐饼等人工饲料。在大型水体中，缩骨鳙鱼的生长速度相当快，是淡水池塘养殖的优良放养鱼类。
食用价值
此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和豆腐一起煮食。
1、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
