今年3月中旬以来，山西省猪肉价格一改过去三年“跌跌不休”的行情，强势大幅反弹，短短4个月涨幅达到50%——
“前几天五花肉还是13元呢，今天咋就14.5元了，几天没照面就又涨1元多啊，这也涨得太快了!”7月30日，在太原市体育路集贸市场，一位中年妇女在肉摊前疑惑地问询摊主。摊主一脸无奈地回应说，“我也不想涨价，可是批发价不停地涨，我也没办法。再说，我这价格你还嫌贵，超市的价格比我这还高呢，不信你去看看。”
进入三伏天，省城的气温节节攀升，让人觉得空气都有些热的发烫。然而，伴随着气温持续走高的还有猪肉价格，连续4个月的上涨，使猪肉价格飙升了50%，一路狂奔冲入历史的高位区间，且势头不减，还无止步的迹象，让人感觉这价格都有点炙热的“烫手”。
猪肉价格逆市上演“四连涨”
进入盛夏，原本是一年中猪肉消费的淡季。按照常规，在进入淡季之后，猪肉的销量会有所减少，受供求关系的影响价格会出现阶段性走低。但是，今年的行情却一反常态，在进入淡季之后非但没有走低，反而强势地延续了前三个月持续涨价的势头，走出了一轮让人有点“蒙圈”的逆市“四连涨”行情。
日前，记者在省城多家超市看到，猪肉价格都齐刷刷地标注为每市斤13元到16元之间。以某大型超市为例，中腰(五花肉)每市斤为14.9元，前后腿每市斤在13.98元。这是大众消费的普通猪肉的价格。至于生态养殖、特色养殖的像黑猪等高档肉，价格则在每市斤17元以上。
超市的价格是这样，那集贸市场的行情又是怎样呢?记者通过走访长治路、体育路等几个集贸市场发现，这里的猪肉价格虽然比超市每市斤低8角到1元钱左右，但价格也都是在高位运行，这一点与超市并无两样。
一位卖肉的摊主告诉记者，他做卖肉这档生意好多年了，感觉这轮猪肉价格上涨比上一轮2010年6月到2011年6月那轮上涨要来得更猛烈些，有点“天天向上”的势头。那一轮用了一年的时间上涨了110%，而现在这轮上涨开始于今年3月中旬，到7月中旬也就4个月的时间，涨幅就达到了50%，3月份还是9元多钱的肉，现在都在将近14元，原来10元钱的肉，现在卖到了15元，有的甚至超出了15元。
一位常年在这个摊上买肉的大妈告诉记者，她的家人喜欢吃肉，所以她隔几天就要买一次肉，这轮涨价给她的感觉是，几乎每一次买肉都在涨价，4个月连涨不停。
“二师兄”拉动鸡肉鸡蛋齐蹦高
猪肉价格在消费淡季逆市上涨，这本来就让人有点莫名其妙，但更让人想不到的是，这次“二师兄”发飙居然还产生了连锁反应，拉动了鸡肉和鸡蛋价格的同步上涨。
记者在太原市几家大型超市看到，鸡肉和鸡蛋的价格都有不同程度的提高。以某超市为例，小鸡腿每市斤为10.6元，鸡胸每市斤为9.8元，翅中每市斤为22.8元，鸡蛋每市斤为4.99元。超市的一位销售员说，近一个月来鸡肉制品和鸡蛋的价格确实都在上扬，虽然价格上去了，但销量很好。至于为什么鸡产品在这个时候突然涨价，她也没有太搞明白，觉得与猪肉涨价太多有关联，是跟风涨价。
“猪肉贵了，咱就吃鸡肉、吃鸡蛋，虽然鸡肉和鸡蛋的价格也涨了，但还是比猪肉便宜多了。”记者在体育路集贸市场的一家鸡蛋摊位前，听到一位大妈正在与摊主交谈。“虽说吃猪肉都吃习惯了，但大热的天少吃点猪肉，增加点鸡肉和鸡蛋也蛮好。”看来以鸡产品替代猪肉，已经是消费者面对猪肉价格上涨过猛而采取的应对之策，这或许还真是鸡产品上涨的一个原因。
记者通过调查发现，该集贸市场的鸡蛋价格在7月初还卖3.3元1市斤，但也就是在7月下旬，每市斤竟然卖到了4.3元。蛋价整整涨了1元钱。卖鸡蛋的摊主对顾客是这样说的，猪肉都涨四五块了，猪鸡产品都是人们日常消费的主要副食品，当猪肉价格上涨后，鸡肉和鸡蛋跟着涨是必然的。这位摊主的说法有道理吗?山西省猪业协会秘书长王效京是这么认为的，鸡产品价格和猪肉价格确实存在着正相关关系，当猪肉价格涨到一定程度时，这种关系就会表现出来。通俗地讲，猪肉价格确实能够拉动鸡产品价格“随行就市”。
“贵猪”现身背后有缘由
今年3月中旬以来，山西省猪肉价格一改过去三年“跌跌不休”的行情，强势大幅反弹，短短4个月涨幅达到50%，进而触摸价格的“天花板”，这说到底还是市场供求关系变化的结果。山西省猪业协会秘书长王效京如此分析。
王效京告诉记者，这轮猪肉价格上涨是全国性的，据他了解，南方市场比山西市场涨的要早而且幅度更大。猪肉价格上涨的原因在于供应趋紧，表现在：近几年来，猪肉价格长时间低迷，养殖户长时间在亏盈平衡点下经营，造成了很多养猪人亏损严重，尤其是粗放经营的中小养殖户再也无力承受，不得已只好退出市场，从而减少了生猪的供给量，这是其一。由于亏损经营，整个生猪行业去产能的呼声很高，包括一些主产地和大型养殖企业在内，都采取了压缩能繁母猪的去产能措施，现在能繁母猪确实大幅减少，由此传导下来，商品猪的供应量也随之减少，这是其二。另外，在环保政策和产业结构调整措施的引导下，我国南方一些传统的生猪养殖大省开始对生猪养殖采取限制和减量措施，使原先的生猪调出省变成了调入省，由主产区变成了消费区，无疑造成了整个市场的供应量产生缺口，这是其三。当然，或许还有其他原因，比如养殖户为了避开消费淡季，人为调节生猪上市时间，有意识安排生猪避开淡季出栏，没曾想大家都这样想这样做，导致了淡季商品猪上市太少，以至于形成在盛夏时节人们吃肉减少的大背景下，猪肉价格反而大涨的奇特现象。
山西长荣天兆畜牧科技有限公司董事长姚军对这轮猪肉价格疯涨则有着自己独到的见解。他认为现代养殖业已不是传统产业，国内多家大型畜牧企业早已是上市公司，因而把生猪养殖业带入了资本市场。大型企业一方面拥有养殖基地，掌握着生猪生产，一方面拥有品牌，掌握着消费市场，在这样的格局下他们是有能力对生产和消费市场施加影响的。他感觉这轮涨价可能有资本运作的影子。
他还告诉记者，这轮涨价和生猪生产成本无关，现在的饲料价格非但没有升高，相反比去年的高价位时还要低。现在很多养殖户对这轮猪肉涨价欢呼雀跃，感觉生猪收购价跃升到每市斤9元确实赚钱，但他作为养殖龙头企业的当家人却感到喜中有忧，因为他不敢预想大涨之后的下一步将是什么。
