清晨的阳光洒向一处山坳里的茶园，几位劳作的妇女头戴斗笠，用指尖在茶树上掐下“一枪两叶”、“夹顶”……这种集体采茶劳作的情景，最近又出现在中山市五桂山南桥村。据了解，山间采茶的情景在五桂山一带已消失了很久，或许只有老一辈中山人，才会偶尔提起中山市五桂山的茶厂和茶。直到去年，南桥村一位80后的小伙子又将大家召集起来，想重振五桂山红茶这一特产，于是就有了开头妇女集体采茶劳作的那一幕。
重生
80后小伙重新打理荒废茶园想带领村民重振五桂山红茶
中山市南桥村白石坳一片约20亩的老茶园，在80后小伙子古结良的带头下，重新被村民管理起来。古结良告诉记者，希望能利用五桂山的好山、好水，重新把五桂山的“云南大叶种”红茶发展起来。
茶园荒废已久，目前产量不高
古结良是土生土长的南桥村人，家住南坑，隔壁是白石坳。中山市白石坳有一片约20亩的茶园，主要品种是云南大叶茶。上世纪90年代始，由于无人打理，任由茶树自由生长。村里一些懂得做茶的人每年都会去采摘，并用土法制茶，供自家饮用。
以前，古结良并没太留意村里的茶，后来他的一位同事说起母亲每年都会炒茶，他便留意起来，并且计划重新振兴这片茶园。“五桂山曾经有茶厂，我们看到茶园荒废了这么久，觉得可惜，也开始思考，能否带着村里人恢复五桂山茶叶这特产？”古结良说。
这种尝试从去年的夏茶开始。古结良带着一些村民忙碌了大半年的时间，相继投入了一些费用打理茶园，最后只采了几百斤茶。茶叶只在朋友圈中分享，并没正式对外销售。他说，五桂山山好、水好，发展生态茶园应该有优势。
希望政策扶持，扩大种植规模
目前，古结良他们面临的难题是茶园规模太小，无法机械化和标准化操作。今年的明前茶，他们前后也就做了不到两百斤。由于茶叶量太少，揉茶的机器都派不上用场，只能用手工揉茶、炒制，每一次炒制出来的茶，质量不同，品质稳定不下来。
“如果想要恢复五桂山的茶园，还要再开发多一些，但五桂山是生态保护区，再开辟新茶园有些难度。”古结良说，虽然五桂山荒废的茶园在长坑水库、桂南一带还存留一些，但太过分散，难以集中管理。“现在看来，单靠我们的力量，很难实现重振五桂山茶叶特产，我们希望政府能够出台一些扶持政策，把存留的茶园统一起来，或增加种植面积，并引入一些社会资金。”他说。
寻源
五桂山的茶园哪来？往昔，18岁的姑娘开山种茶
黎少喜今年60岁，既是采茶妇女中一名，也是当年的开山种茶的"老知青"。18岁，她来到五桂山与茶打交道，至今有大半辈子。
他们种下第一粒茶籽
接受采访当天，黎少喜特意穿上带茶花图案的传统服装，戴着斗笠，一边采茶，一边向记者唱起了"采茶姑娘"的山歌来。"你看，这春茶最嫩，味道比较浓郁，有一种自然的花香味。"她把茶篓递过来，展示她的劳动成果。"这最好的叫'一枪两叶'，稍差一些没有枪的是'夹顶'。我们常年跟茶打交道，一闻就知道清明的茶最香。"
黎少喜说，当年来到五桂山时是18岁。"当时队里几十个人，在基建田规划搞茶山。茶籽从云南、英德、福建那里运来，我们就开始在山坡上打沟、种茶籽。五桂山种下的第一粒茶籽，炒的第一锅茶，都出自我们的手。"她自豪地说。
五桂山茶厂始于1974年
黎少喜来五桂山时是1974-1975年间。当时知青们每天要挖2尺深、10丈长的沟种茶籽。"单靠女仔是做不过来的。"黎少喜回忆说，当年挖的茶山连片，现在附近房地产开发的位置以前也有茶园。
当年，黎少喜与另外一个女孩被派到福建、英德学习制茶技术，回来后，开始揉茶、炒茶。"那时用一个很大很大的锅来炒茶，人坐在灶台边上，汗水不停地滴下来，滴到锅的边缘上，就嗞的一声蒸发了。"
茶多的时候，忙不过来，附近十几个村民都一起来帮着揉茶、炒茶。"我跟茶打了大半辈子交道，非常辛苦。"她说，这些茶主要供应给中山，公社就喝茶厂的茶。
五桂山的大事记中记载，五桂山茶厂在1974年兴建。当年，从三乡公社划出桂南、南桥大队，从环城公社划出石鼓大队归五桂山区建设指挥部管辖。指挥部部址迁到南桥泥屋山脚（原水电管理站），常住人口5645人，属公社级建制。在1974-1975年间，大批知青落户指挥部白石坳、牛轭潭、石莹桥、和平、银坑、大寮等地兴建有知青场，接收落户参加农业生产劳动的知青2000余人。
每年村民仍手工制茶
大约在1990年以后，五桂山的茶园开始逐步荒废。白石坳的茶园虽然属于村集体，但变成了无人打理的"野茶园"。每年，黎少喜都和村民一道去采茶叶，回来后自己制茶喝。"有时候制作绿茶，有时候制作红茶。这些茶树当年这么辛苦种下，不能浪费。"
怎样制作五桂山红茶？
手工制作一道有机的五桂山红茶
采摘
早上6点钟开始采摘茶树最嫩的叶子，一直到下午，午间11点到2点左右休息。清明前的春茶最嫩，最香。带着芽的叫"两叶一枪"，枪指的就是芽；没有芽的嫩叶叫"夹顶"。6斤叶子可做1斤春茶。
茶叶行内有句话说："三天前是个宝，三天后就是个草"。指的就是采摘要适时，要早。
萎凋
在阴凉通风的屋内，摊开放在竹子编成的架子上自然萎凋，排走茶叶里面的一部分水分。不下雨的天气里，一般需要两天时间。
揉茶
数量多的时候用机械揉茶。但数量少的时候，就靠人手揉茶。揉茶时要将茶叶揉搓成深绿色的，水分挤得越多，茶色越深。揉茶跟天气有关，天气下雨时，湿度大，揉茶难以揉出汁来。
杀青
用大锅炒，武火杀青。一边炒，一边用手翻茶。随着温度升高，茶色逐渐变深；锅里水分少了之后，开始响起了嗞嗞声。手工杀青需要一个多小时，要不断翻炒。最后茶色接近了黑色。
再炒一次
文火将茶再炒一次，把茶的水分完全逼出来，炒完的茶香味浓郁。
品茗
五桂山红茶味道怎样？需要改良的地方还有很多
80多岁的欧阳老师是广东省农业科学院茶叶研究所老一辈的研究人员，跟茶叶打了一辈子的交道。记者以朋友的身份拜访了他，并拿出五桂山的红茶让他品尝。其中，有一部分茶是刚炒好的，有一部分茶是清明前制作好的。
欧阳老师拿出了两个白瓷盖碗、三个白瓷小杯。拿出茶叶后，他放到鼻子边闻了闻，然后往盖碗里各自放了小半的红茶。他将茶泡了一段时间后，再倒出来看汤色，并品尝了一小口；等茶汤凉下来后，又再次品尝。"你看杯沿这一圈，'冷后浑'不明显，优质的红茶会有一圈金边。"
欧阳老师没有再直接品评茶的好坏，他给出了一些改良的意见。他说，茶园看上去还可以，但荒废这么多年，需要加肥，挖40公分×40公分的沟，放有机肥料或豆饼肥等。另外，需要对茶树进行深度修剪，保留20公分的高度即可。此外，现在采摘的茶叶有些老，需要再精选一下；揉茶和发酵的工艺也需要改进，要再稳定一些。
