与1990年相比，2011年蔬菜生产总量增长超过了5.1倍，达到67930万吨。目前，我国蔬菜种植面积和总产量已经趋于稳定。2002~2011年，蔬菜种植面积基本稳定在19000千公顷左右，而蔬菜总产量保持在60000万吨上下浮动。
一直以来，我国蔬菜供给主要依靠国内生产，国外进口蔬菜占供给总量的份额较低。以2008年为例，蔬菜供给总量为59261.99万吨，其中进口量仅为21.69万吨，占比不到0.4‰。根据20世纪90年代以来我国蔬菜产业的发展趋势，目前国内蔬菜供给最主要的特征是总量趋于饱和、质量有待提高。
1.供给数量趋于饱和
（1）蔬菜供给总量和发展阶段划分
20世纪90年代以来，在“菜篮子工程”的推动下，我国蔬菜的总产量迅速提高。与1990年相比，2011年蔬菜生产总量增长超过了5.1倍，达到67930万吨。目前，我国蔬菜种植面积和总产量已经趋于稳定。2002~2011年，蔬菜种植面积基本稳定在19000千公顷左右，而蔬菜总产量保持在60000万吨上下浮动（见图一）。
在20多年的发展历程中，我国蔬菜产业的发展可以划分为两个阶段：第一阶段是1990~2002年，在这个阶段，蔬菜产量的增长主要依靠扩大种植面积。在图一中，与1990年相比，2002年蔬菜产量增长了3.72倍，其中播种面积增加了174%，而蔬菜单产水平仅提高了72%；第二阶段是2002~2010年，在这个阶段，蔬菜产量的增长主要依靠单产水平的提高，其增长的动力逐渐向科技进步转移。在图一中，2010年蔬菜产量是2002年的1.23倍，其中单产水平提高了12%，而播种面积的贡献率大幅降低，增长仅9%。
（2）主要蔬菜品种供应数量的发展趋势
从我国蔬菜产品的品种来看，目前占较大比例的是卷心菜、萝卜、西红柿、黄瓜、茄子和辣椒。在图二（见下页）中，1990年至今，各蔬菜品种产量的排序基本保持稳定，只有卷心菜产量在2000年之后呈现下降趋势，从4064.9万吨逐渐下降至2010年的2515.7万吨。之所以卷心菜产量有所下降，一方面是因为蔬菜种植面积和培育品种的增加使消费者的选择日趋多样化，替代了以往对卷心菜的需求；另一方面，在所有蔬菜品种中，卷心菜的销售价格相对较低，盈利空间有限，也制约了生产者的生产规模。
2.供给质量有待提高
在蔬菜供给总量大幅增长的同时，质量安全事件也有所增加，蔬菜供给宏观调控的重点由供给数量向供给质量转移。2001年4月，农业部以“菜篮子”产品为突破口，组织实施了“无公害食品行动计划”，旨在从产地和市场两个环节入手，通过全过程质量安全控制，力争在8~10年内基本实现农产品生产和消费无公害。无疑，这些政策大大推进了蔬菜供给质量的提升，但并没有根除相关质量安全事件的发生。
目前，蔬菜质量安全问题主要体现在两个方面：第一，蔬菜供给在花色品种、营养成分、地区均衡、季节均衡等方面仍然存在一些问题。第二，蔬菜供应链条上部分经营主体缺乏蔬菜安全意识，危害人体健康的事件时有发生。
