西北农林科技大学任小林团队采用气相色谱与质谱联用仪，对陕西省不同海拔区域富士苹果的挥发性成分进行了分离鉴定，揭示出富士苹果的主要特征香气成分。
苹果的品质主要由外观、风味、硬度决定。如今，消费者越来越多地将注意力放到风味属性上。“红富士”品种以其果个大、果型好、肉质嫩细、多汁液、糖酸比高、耐贮运等诸多优良品质，成为陕西省乃至中国的主栽苹果品种。
研究发现，富士苹果的主要特征香气成分为1-丁醇、2-甲基乙酸丁酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、己醛、反式-2-己烯醛等。研究人员还根据特征香气物质，对不同海拔产区进行了主成分分析。结果发现，随着海拔升高，挥发性物质总量呈现先升后降趋势，其中榆林产区挥发性物质总量最高，韩城产区最低。为此，研究人员建议，生产中在选取富士苹果栽培地区时也应考虑海拔因素的影响。
