眼看大雪前囤的肉吃得差不多了，精打细算的“马大嫂”周阿姨一早赶到天鹏食品城买牛排，“点名”要精加工过的原味牛排。采访中记者了解到，无锡市天鹏食品城首家肉类加工厂的正式投产，填补了该市场“半成品”这一空白，打破了无锡多年来的传统肉类经营方式。这也意味着，天鹏肉类批发市场从传统的肉类批发市场转型升级为现代化的荤食品菜篮子，无锡人的“荤菜篮子”更加丰富、便捷和实惠。
牛肉成交量每年增15%以上
近几年，无锡人对牛肉的消费需求越来越旺。据天鹏食品城历年来的统计数据显示，近5年来牛肉的成交量以每年15%-20%的增幅上升。10年前无锡市场上多以国产牛肉为主，无论是产能还是品质都受到局限。2012年起商务部对澳大利亚、乌拉圭等国的进口牛肉“解禁”后，进口牛肉才真正多起来，如今在无锡市场上已占有一定比例。
“以前哪里懂草饲、谷饲，更别说分部位购买了！”周阿姨说，以往只知道买点牛腱子、牛腩回家炖汤或红烧，买回去自己要切半天。儿子儿媳在外面吃了西餐后，把煎牛排这种烹饪习惯带回了家，尤其是孙子喜欢上牛排后，几乎每周要做三四次。相比外面加工好的牛排，周阿姨更喜欢原味牛肉，加工时已加了一点盐，能看到肉质和纹理，买回家后就能直接下锅煎了。
业内人士坦言，5年前，牛羊肉市场主要以粗加工为主，无锡人传统上比较偏爱牛腱子，并不像现在这样分得细：牛排、牛仔骨、牛尾骨、牛肉粒等。
“半成品”牛羊肉品质参差不齐
越来越多的市民和周阿姨一样，既对肉质有要求，又希望减少烹饪前的加工环节。近两年，肉类半成品市场开始“闹猛”起来，尤其是牛羊肉半成品逐渐在无锡市场崭露头角。
在天鹏市场从事了20年牛羊肉原料经营环节的一位业内人士透露，无锡市场上经过加工的牛肉品质参差不齐，不少加工切割好的牛肉多为北方的一些小作坊生产，加工条件、工艺、卫生环境等都无法达标。牛排按照所切割的部位不同分为眼肉、西冷、菲力等多个品类，做牛排“取肉”要取得比较精准，切出漂亮的“雪花纹”，才能为牛排的“色香味”加分。而这些小作坊很少会严格按照部位精确分割，甚至还存在以次充好，将一些肉质较差的部位用来“冒名顶替”。
价格要比大卖场便宜近两成
在经过长期调研和市场分析后，天鹏食品决定新增加工环节，依托无锡最大的荤食品批发市场这一原料平台作为基础，成立天鹏冠豪食品有限公司对牛羊肉进行精细化分割、深加工以及调理，不仅保证了食品安全，也丰富了市民菜篮子。相关负责人介绍说，该市场以往只有传统的肉品、冻品，如今随着加工厂的进驻，在肉类批发市场也可以买到像生鲜超市一样的半成品，回家可以直接下锅烹饪。
“我们生产的牛肉基本上都是原味。”该负责人表示，消费者可以吃到牛肉的原汁原味。目前市场上95%的牛排都是经过调味的，加了味精、酱油等调味品进行腌制。由于有了最大原料平台的依托，在价格上的优势也相当明显：从该加工厂出来的“半成品”比市场上的同类商品价格要便宜15%-20%，以一块180克的沙朗牛排为例，他们卖13-14元，而大型卖场要卖到20元左右。牛肉来源为美国、澳大利亚、新西兰、巴西、爱尔兰、阿根廷、乌拉圭等国家的进口优质牛肉。通过由欧洲进口的全自动流水生产线与国内顶级设备组成的生产加工设备，每年可生产符合欧盟标准的一万吨牛羊肉产品。
除了传统意义上的肉类产品外，天鹏又新辟了G区国际食品展示区进行半成品销售展示，丰富即将到来的年夜饭餐桌。
