秋风起，蟹香浓。上海地产的“三泖牌”黄浦江大闸蟹于正式开捕上市。螃蟹丰收，也是本地人吃蟹的黄金期。
连续多日，雨停过后的夜晚，在黄浦江源头黄桥村养殖基地，大闸蟹就密密麻麻爬上塘来。个个双螯高举，体硕肥美，依时令“自然爬塘”，历来不受“双节”市场影响，黄浦江大闸蟹终于迎来了捕捞季。肥蟹满钵，散发出浓郁的蟹香，开壳之间，热腾腾泛着金黄的膏油涌出，白色肉质鲜甜细嫩，送入口中，瞬间惊艳了味蕾。产自松江的“三泖牌”黄浦江大闸蟹，连续七届蝉联全国“王宝和杯”河蟹大赛“金蟹奖”，去年，还同时揽获了“最佳种质奖”，及含金量最高的“最佳口感奖”。作为沪上特色农产品代表，这张“金蟹名片”留住了本地人味蕾，也稳住了国外市场。
本地、国外一同“抢鲜”
“7.5两！”上海鱼跃水产专业合作社负责人郎月林从塘沿挑出一只，上秤，“这还不是最大的。”青背、白肚、金爪、黄毛，个头大，分量足，今年，“四公三母”（指每只公蟹重达200克，母蟹达150克）大规格蟹的出塘率，约占四成以上。据了解，受气温影响，今夏高温正值大闸蟹生长期，长三角一带主产区大规格蟹总体产量略有降低。黄浦江大闸蟹相较往年产量稳定，并未有所影响。大闸蟹基地养殖面积从不扩增，蟹种投放量也受到严控，每年，亩均养殖成蟹仅在350-400只左右，大规格蟹的年产量稳定在15万斤。市场售量有限，今年未捕捞前，就已预订过半。初步预计，11月底就将售罄。
黄浦江大闸蟹受本地人欢迎，从直营店的火爆程度也能看出。与大规格蟹保持错位经营，提前上市的小规格蟹，满足了不同的消费需求。为了图个新鲜，开在松江城区的唯一一家直营店，连续多日，清早七八点钟，门外就排起了长队。由于单日捕捞量有限，高峰时，只1个多小时就可售完。7年前，黄浦江大闸蟹就已“爬出”国门，远销日本、韩国、新加坡，也是上海最早出口的大闸蟹，产品很受欢迎，国外订单纷纷来“抢”。
全程生态化养殖
黄浦江大闸蟹之所以受到欢迎，在消费市场形成了高认可度，源于多年来保持不变的品质和口感，个大，肉厚，膏黄，味鲜。而这就得益于大闸蟹全程的生态化养殖方式。上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授、“王宝和杯”河蟹大赛评委王成辉介绍，大闸蟹要养得好，一靠水，二靠草，三靠饵料。以渔净水，以蟹保水，在栽培和保护水草资源的基础上发展渔业，通过生态养蟹来保护养殖水环境，如此循环，才养得出规格硕大、体质强壮、膏脂丰满的优质大闸蟹。
地处黄浦江上游的水资源保护区，占地1182亩的主产养殖区，与浦南特有的泖田湿地相邻。上海鱼跃水产专业合作社技术负责人王友成介绍，浦江水入塘之前，会经过二次生物净化处理，再经塘内伊乐藻、苦草、轮叶黑藻等多种水草净化，原有的氮含量可下降一半，磷含量降至原来的八成，水质得到明显改善；养殖环境也最大程度还原为仿自然生境。在高、中、低等不同水层，采用水车式增氧机、循环水增氧设备等立体增氧方式，促进水环境形成良性微循环，以模拟自然界的潮汐现象。
饲料投放也采用精细化管理，生长期投喂新鲜螺蛳。近些年，合作社还与华东师范大学水生生物学教授陈立侨合作，探索饵料新配方，以植物蛋白取代动物蛋白，让大闸蟹改吃上了安全“粗粮”。
种源是技术的核心。通过上海海洋大学和上海市水产研究所联合选育，经12年育种而成的第五代河蟹良种——江海21，种质纯正，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长，额齿尖的优良特征。
“松江模式”带动“金蟹经济”
全程生态化养殖，对水质、水草、饲料进行专项研究，最终形成了“稀放蟹种、池塘种草、底部增氧、颗粒饲料和鲜活饵料相结合，全程不用渔药”的生态养殖“松江模式”。该模式具有较高的可推广性，市场反响好，因此很受蟹农欢迎，也带动起“金蟹经济”。
近年来，在松江区水产技术推广站的组织和支持下，合作社积极为蟹农进行农技推广，带动养殖面积五千余亩，技术辐射万余亩，影响力不断扩大。该合作社提供了从蟹种供应，养殖环境、饲养技术培训等全程服务，对接到每一位养殖户。目前，该模式辐射到小昆山、佘山、青浦、宝山等临近镇区，以及江苏、湖北等地。
