近期，美国《营养学评论》刊载的一篇论文说，多吃蔬菜确实与血液中胆固醇水平低存在关联，这是日本和美国研究人员综合分析了近50项观察性研究和临床试验结果后得出的结论。
研究小组分析了素食对血脂水平的长期影响，结果发现，素食与血液中总胆固醇水平显著较低存在关联。这里的“素食”是指平均一个月食用肉类不到一次。对于普通人而言，不一定要做到这种程度的“素食”，注意多摄入蔬菜、水果就可以了。蔬果和水果中饱和脂肪含量低，但富含水溶性纤维、大豆蛋白和植物甾醇，都有助降低胆固醇水平。
尽早关注营养问题，改变饮食结构，增加蔬果摄入量，早改变饮食结构比60岁或者75岁时再改变要容易得多，不管如何，任何时候采取健康生活方式都不迟。
