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浙江杭州:春菜上桌势头猛

   日期:2017-03-28     来源:聚农网    作者:jn720_zx    浏览:102    评论:0    

  这段时间,与蓝天白云暖阳相映成趣的是带着春天气息的春菜。杭城农贸市场里,春天时令菜肴扎堆上市。春笋、荠菜、水芹菜、蚕豆……今年,这些春菜又有哪些心机做法?最近春季食材,价格几何?记者替大家去摸了底。

  春笋作“刺身” 能和饭一起焖

  每年清明前后,是春笋最多的时候,也是一年中吃春笋最便宜的时候,更是杭城春笋消费的最旺季。记者分别走访了屏风街菜场、朝晖五区农贸市场,几乎每个马大嫂走出菜场,都拎着一袋笋,家住稻香苑的邹阿姨告诉记者:“这几天基本每天都买点春笋,笋的价格基本每天都在跌,卖相蛮好的笋只要5元一斤。”笋虽然便宜了,那么除了常规的油焖笋之外,还有什么新鲜做法呢?

  记者在杭州一些高星级酒店中餐厅发现,今年在烹饪笋这个江南老面孔时,又有了新花样。在杭州凯悦酒店湖滨28餐厅,中餐行政副总厨程郁告诉记者:“最近新推出的一系列春菜中,澳洲和牛春笋蚕豆焖饭销量很不错,既融合了江南的口味,又兼具了西餐的口感,每桌都会点上一锅。”春笋切片,蚕豆剥去外壳,这两样春天最为时鲜的食材,同焖一锅,再加上西式做法的焖牛肉作为拌饭料,这一锅饭推出,相继成为杭城各大餐厅的潮流风向标。

  而比起杭州人熟悉的安吉春笋,一些酒店,索性挖掘了“冷门”笋。在杭州城中香格里拉中餐厅,有一道白玉冻雪梨笋,城中香格里拉中餐厅行政总厨俞飞鹏说:“这道雪梨笋的春笋选自江苏宜兴,去壳之后,只用清水煮笋,就可以吃了,笋天然带着清甜,没有常规笋类惯有的涩味,非常好入口。”

  水芹菜便宜一半以上 本地蚕豆小批量上市

  除了笋之外,荠菜、马兰头、香椿、水芹菜等野菜也相继面世。比起前段时间的“大棚”货,这段时间,农贸市场能够买到的野菜,野味更足一点。

  在屏风街农贸市场,方大姐兼卖春笋和荠菜,她说:“荠菜有两种,一种是大棚内,一种是露天的。露天荠菜,荠菜味道浓,通常个头较小,只有成人食指长短,叶片较小,绿中常带点红色,叶片边缘呈花边形,我们都叫花边荠菜。”

  目前,野生荠菜只需要4元一斤。而半个月前售价高达15元一斤的水芹菜,现在价格跌掉了一半, 6元一斤的水芹菜都挺嫩。春季最时令的本地蚕豆,因为还没有大批量上市,所以价格并不便宜,15元上下一斤,但尝鲜的人还是不少。

  记者在知味观湖滨总店看到,水芹菜、蚕豆都上了春季推荐菜。据知味观湖滨总店张小姐介绍:荠菜和鱼片同烩,脱胎于荠菜豆腐,鱼片嫩,荠菜滴绿,卖相不错。而啤酒虾烩蚕豆和野生水芹菜牛柳,都是时令食材的再搭配。水芹菜与牛柳都是需要多油、大火、爆炒,才好吃,这样一搭配,菜油润,肉清香,点击率颇高。

 
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