袁宁岳还给鲥鱼们建了个健康档案，什么时候用药、苗种来源、饵料的投喂都记录在册。
尽管精心呵护，鲥鱼养殖还是遇上了不少糟心事。鲥鱼害怕噪声，也怕灯光，今年7月，雷雨天一个响雷，就死了1000多条。
养殖鲥鱼比进口的肉质更嫩?
袁宁岳并不是第一个养殖鲥鱼的。宓国强说，人工养殖鲥鱼，浙江省走在了国内前列。
早在2003年，淳安千渔网箱养殖产业专业合作社就尝试从美国引进了美洲鲥鱼的受精卵进行养殖。研究所和合作社后来还专门成立了一个“美洲鲥鱼全人工繁育”的项目，研究鲥鱼全人工繁育。2008年，自主育苗成功，2011年到2012年之间全人工育苗取得了成功。经过发展，如今已经形成了产业化养殖。
我找到了合作社的负责人汪亚平。
当年为什么想到人工养殖鲥鱼。汪亚平的回答蛮诗意：“鲥鱼其实是一种很有文化内涵的鱼，古往今来多少文人墨客为它着墨，吃鲥鱼也成了一种文化。鲥鱼的鲜美，很难有人能够拒绝，野生鲥鱼几乎没有了，我们就想到了人工养殖鲥鱼。”
汪亚平开始是从美国购买鲥鱼受精卵，也是考虑到美国鲥鱼生长的环境和中国长江流域类似。在美国，南部和西部河流都有鲥鱼分布，他都尝试过，最后发现美国西部的美洲鲥鱼更加适合在千岛湖的淡水里生长。
“当时国内甚至国外都没有人涉足鲥鱼养殖这个范畴，所以鲥鱼的习性生活习惯都没有现成的资料，怎么养，要什么样的水质，什么样的水温，全靠一点点摸索。比如美洲鲥鱼和长江鲥鱼都是洄游性。但我们在养殖的过程中，发现鲥鱼洄游，整个生命周期都在淡水里度过也可以繁殖。突破了这个难点后，经过反复试验，我们终于成功在千岛湖湖水网箱里把鲥鱼养活了。”汪亚平说。
和袁宁岳的养殖方法不同，汪亚平当年用的是直接网箱养殖。这里很大程度，也和千岛湖水质好有关。在养殖过程中，汪亚平采用的技术是自然湖水养殖，冬天也不需要对水供暖，鲥鱼可以安全过冬。
袁宁岳说，他养殖出来的鲥鱼鱼鳞比越南缅甸的细很多，但清蒸后的口感更嫩，鱼肉有种入口就化的鲜美。
想家里烧 近江农贸市场能买到
有了人工养殖技术，为什么鲥鱼还是很难进入普通食客的自家厨房?
汪亚平说，他的鲥鱼产量达到了一年20万条，但主要直接供应酒店宾馆。
袁宁岳首批面市的鲥鱼，现在供应奉化本地的酒店宾馆已经供不应求，短短几天1000多尾鲥鱼已经被订了出去。条重在1斤左右的鲥鱼，价格在100-150元之间。袁宁岳说鲥鱼越大越好吃，他估计养到2斤大小也是没问题的。
随着鲥鱼市场的走俏，现在逐渐有越来越多人像汪亚平、袁宁岳这样投入到鲥鱼养殖行业里来。我从奉化市海洋渔业局渔业科打听到，宁海也有一家鲥鱼养殖场。
想亲自下厨做鲥鱼怎么办?
近日，我打听到两个具体的地方可以买到：一个是杭州近江农贸市场的兄弟水产，价格在100元每斤上下;一个是宁波路林水产批发市场。
不过，鲥鱼美味，当然越新鲜越好。
鲥鱼离水即死，出水就需要冰鲜保存。《大明会典》里记载，应天府有14艘用于运送冰鲜鲥鱼的专用船，由运河入京，沿途皆建有冰窖，“白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船”，讲的就是鲥鱼的保鲜运输。
出水的养殖鲥鱼，也是用冰鲜方式保存。有些高端酒店，为了客户想吃活鱼的要求，也会用专门的运输车，控制好水温氧气一路把娇贵的鲥鱼运输到酒店后厨。袁宁岳甚至考虑在鱼塘边开设一个农家餐馆，刚捞起来的鲥鱼就进行烹饪，保持最佳新鲜度。
