上海农科院园艺研究所研究员薄天岳介绍说，该研究所目前总计收藏了50多种彩色蔬菜种子，这些种子有的已经试种成功，有的产品已经推向市场，但真正上市的彩色蔬菜品种还不到10个。
薄天岳解释说，很多市民担心新品种的安全性。目前市场上销售的彩色蔬菜，都是通过常规育种技术改变的植物颜色，是在大自然中发现某种彩色蔬菜后，通过选育，将该彩色蔬菜培育成新品种推向市场，都是安全的。
对于有商家吹嘘“彩色蔬菜的营养成分要高过常见品种”，薄天岳认为，以紫甘蓝与一般卷心菜为例，紫甘蓝中的花青素要高于一般卷心菜。但白苦瓜与普通苦瓜的成分基本相同。他同时表示，多数彩色蔬菜的营养成分与常见品种接近。
