近来，“水果酵素”成为网络搜索热词，其宣传多称具有减肥、养颜、排毒等功效，再加上天然、自制等特点，受到了养生、爱美人士的竞相追捧。
那么，水果酵素到底是什么呢？这得先从它的制作方法讲起。虽然水果酵素种类繁多，但其制作方法大同小异，即先将水果切块，混合一定比例的糖和水，装进容器后封口，在阴凉地方放一段时间，得到的液体就是水果酵素。
从制作方法可以看出，水果酵素就是一种自然发酵，即不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在静置过程中繁殖形成一定菌落结构。然而发酵是一个复杂的微生物生长和代谢过程，这个过程往往难以控制，如一些杂菌、致病菌、亚硝酸盐等占了上风，这样的水果酵素不仅没有保健作用，反而可能危害健康。所以，自制水果酵素用以食用的话，还是有一定风险的，不如直接食用水果更有营养、更健康。
水果酵素的另一种用途还是十分值得推广的，它可以让餐厨垃圾变废为宝。具体方法如下：将红糖、水果皮、菜叶等餐厨垃圾和水按1∶3∶10进行混合，装在塑料容器里，封存3个月后，过滤出原液就可以用了。这种环保酵素，可以直接当洗涤剂使用，可洗碗、擦桌子、洗脚、冲厕所等，用两小瓶盖的环保酵素原液，就可轻松去除座便器异味。如想要味道更清新，可多加一些橘子皮、柠檬皮和柚子皮等作为原料。这种环保酵素，不仅可以减少生活中化学洗涤剂的使用，还可以减少餐厨垃圾的排放，是一种低碳生活的表现方式。现在，很多地方都在大力推广，在浙江省绍兴市的“两会”上，还曾有政协委员上交相关提案，希望政府或环保组织积极倡导环保酵素的推广和使用。
