油竹、花竹、沙竹都是山竹，海南菠萝、台湾凤梨都是菠萝……在这些水果专卖店里，不但高端水果所占比重大，品类区分也越来越细，价格差异则更加明显。“每斤3元的海南菠萝和12.8元一斤的台湾凤梨价格相差4倍多，但后者则更受到高端消费群的喜爱。”一水果专营店的导购如是说。
高端水果“抢山头”
10元以下水果难觅踪迹
3月24日19时左右，刚下班的曹小姐走进位于车站北路王府花园小区外的水果专营店，准备买个菠萝。营业员除了为她挑选菠萝外，还热情地请她试吃南水梨、不知火等其他当季水果。
“我家就住在后面的小区，觉得这店里的水果品质还可以。”曹小姐表示，已经习惯下班回家前逛逛水果店，有需要就会购买一些。
在这条不到50米的商业街上便有两家水果专营店，除了各类水果，还兼营一些如红枣和坚果之类的商品。而此类装修得体的水果专营店不光在小区扎堆经营，河西大学城、高铁南站以及火车站附近等人流集中的区域也能见到它们的身影。
在水果专卖店里，普通市场上的“请勿品尝”变成了“欢迎试吃”，不少市场上并不多见的品种均提供了试吃产品，可供消费者品尝。“试吃了的顾客认可水果味道的更多，一般都会买一些。”其中一家水果专营店的导购员说。
据不完全统计，目前长沙市场上水果连锁专营店超过200家，这其中还不包括由个体户经营的单店形式的专卖店，“成长速度非常快，已经形成一定规模。”长沙市零售行业协会办公室主任易礼均如是评价。
记者注意到，在一些连锁水果专营店中，车厘子、山竹、西梅等售价在每斤29.8元至98元不等的水果成为主流，售价在10元以下的水果则难觅踪迹。据友谊商店绿家馨超市导购回忆，春节期间，一名顾客一次性买了6件台湾茂谷柑，第二天又买了4件，“这种水果12个一件，售价400元，那名顾客说回头再买是因为味道好。”
水果市场不易被电商侵蚀，成店商利润高地
零售业进入收缩调整之际，水果生意却异军突起步入发展快车道，更成为生鲜超市吸引客源的法宝之一，原因究竟为何？
“生鲜一直以来都是超市的生命线，相对其他百货单品而言，因为商品本身对保鲜和运输等方面都有着较高的要求，无形中提高了这一品类的互联网运营门槛，”华润万家湖南分公司市场相关负责人称，出于超市陈列和顾客需求等原因，水果目前是各种生鲜品类中销售情况较好的一类。
而相对水果摊的粗放式经营，水果专营店在陈列、服务和商品分类上架上都更加讲究。上述业内人士称，同一批货源，品相相对好的、等级高的水果，或者是市场上货源紧俏的新奇品种均会优先供应给定位高端的门店，“因为这样不仅对连锁店品牌形象有好处，对商品售卖也有好处，更能卖得起价格，确保门店利润。”
市场观察
平价水果“打酱油”
高端水果才是利润“顶梁柱”
3月24日，家润多旗下高端超市Hishop微信公众号推送了一条题为“缤纷水果季”的头条消息，在该文中，Hishop将其水果经营区域已称之为“果之友专柜”。而在对长沙市主要超市的走访中，记者发现，按盒包装、贴上供应商标签的水果类商品已越来越多。
据调查，市场上除步步高为自有水果采购体系外，如华润万家、家润多、大润发、新一佳、通程万惠等省内诸多超市的水果生意均由水果渠道商来进行经营。这其中，在长沙拥有最多专卖门面的绿叶水果与果之友两大水果连锁商便是主要供货商。
“目前零售终端的水果来源分为两种，有可能作形象、市场上不多见的水果多数为渠道商从产地组织货源，而如香蕉、甘蔗、红富士等大众水果，为节约成本，货源大部分则从国内如广州江南市场进行批发。”某水果经营连锁业内人士如是说。
该业内人士还透露，部分平价水果如香蕉等品种，均为“不赚钱，补品类”的商品，选作品牌形象的高端水果则成为支撑店铺经营的高毛利品种，如西梅、释迦、火参果、红心火龙果等。
绿叶水果营销总监李世华介绍，单店高价水果与平价水果的配比要根据品牌对店的定位来决定，如果是定位高端的店，高端水果便会占多数，不过这类店铺对选址的要求更高。他强调，无论何种水果都有等级之分，即使品种相同，等级不同的水果价格差距也会很大，以西州蜜瓜为例，17号的售价3元多一斤，但25号的则要卖到十几元，“等级高的、品种好的水果会优先排货到高端水果店内，这对打造品牌形象也有好处。”
