在超市的生鲜柜台，普通的绿色青椒的价格为每斤8.4元，而红色、黄色彩椒的价格则为每斤19.8元，比青椒贵了一倍多。黄绿色“宝塔花菜”，在一堆白色的花菜和绿色的花椰菜中格外抢眼，2014年甚至出现过“卖断货”的情况。
为何彩色蔬菜价格如此之高？首先，特殊品种的蔬菜，其种子研发、生产的要求比普通蔬菜要高，乐清清江镇花菜种植基地的种植户干方义表示，有些彩色蔬菜“最贵一粒种子要10多元”；其次，彩色蔬菜的生长种植环境要求也比普通蔬菜要高，水肥条件、气候条件、土壤条件，都需要重重把关，保证“贵价”种子有良好的种植成果；再次，这些品种的蔬菜不仅在颜色上出类拔萃，在口感、营养上也比普通蔬菜更甚一筹，抬高了身价；最后，不少彩色蔬菜品种仍在转育阶段，目前只是少量上市，顾客也多是酒店、餐厅等固定客户，所以市面上较少，“物以稀为贵”的道理也在彩色蔬菜上得到印证。
实际上，彩色蔬菜并不是一项真正的概念。颜色变化的原因是植物中的β胡萝卜素、番茄红素、花青素成分的改变——富含β胡萝卜素的蔬菜会呈现橙黄色，富含番茄红素的果蔬会呈现红色，富含花青素的蔬菜会呈现紫色等，而这也是杂交选育的结果，并不影响蔬菜的安全性。
然而在国内，彩色蔬菜才刚刚兴起，消费者仍旧持有观望态度；但彩色蔬菜在近几年流行起来，未来前景也必将是光明的。
