绍兴市以生产绿茶、红茶为主、亦少量生产其它一些茶类。
50年代初，为适应对原苏联供应茶叶之需，我市曾改制黑毛茶、老青茶。两者统属我国六大茶类的黑茶，外形均较粗大，叶老梗长，均压造成砖茶。黑毛茶的加工分杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序；老青茶同黑毛茶基本相似，只是质量较优的老青茶增加了初晒和复炒两道工序。50年代，绍兴茶厂生产青砖茶，砖茶即是将茶叶经高温蒸后压成砖头一样的形状。60年代，绍兴茶厂用绿茶末和红茶末生产小绿末砖和小红末砖，1983年及1992年，嵊州市茶场曾两次部分生产乌龙茶。乌龙茶的加工工艺分萎凋、摇青、炒青、揉捻、毛火、足火等几道工序。1992年，绍兴县上灶茶厂在中国农业科学院茶叶研究所等单位的协助、指导下，研制茯砖茶取得成功。茯砖茶一般以黑毛茶为原料，而他们采用茶园当年生枝叶及部分成品茶，经拼配后用高温进行汽蒸，随即渥堆数小时，然后分别秤取一定量的茶叶装入蒸箱，用高温汽蒸，再分别装入匣子，用压砖机压砖，待砖块压毕，并经验砖、修砖后，每片砖茶用商标纸包好，送到烘房进行干燥与“发花”。“发花”和“干燥”分两个阶段进行，时间较长，共需20天左右时间。目前上灶茶厂全年生产100-250吨，产品销往边疆地区。
