碳水化合物是来源最广泛，而且在饲粮中占比例最大的营养物 质，是猪主要的能量来源。在谷实类饲料中含可溶性草糖和双糖很少，主要是淀粉， 所以它是猪的主要能量来源。淀粉在消化道内由淀粉酶小辟成葡萄糖后吸收进入血 液成血糖。在体内生物氧化供能。家畜对可溶性糖和淀粉消化率为 95 ％～100％。 2～3周龄前的仔猪，由于消化道中胰腺分泌胰淀粉酶和肠二糖酶不足， 故饲喂大 量淀粉饲料的仔猪生长较差。在7日龄之前， 饲喂葡萄糖和乳糖仔猪能有效利用。 7～10日龄之后能利用果糖和蔗糖，但饲喂后的幼猪， 一般导致严重下痢、失重和死亡率高。粗纤维，经一定浓度的酸碱处理之后，剩余的残渣称粗纤维，该法测定不正确，一 般饲料粗纤维中含有纤维素，半纤维素和木质素，其组成比例不稳定，在典型饲料 粗纤维中的纤维素、半纤维素和木质素的含量分别为50％～80％、20％和10％～50 ％，纤维素和半纤维素为多聚糖，纤维素是葡萄糖聚合物，半纤维素是杂交糖组成 （葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、双格伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）。木质素是一组复杂而难易消化的物质─一苯（基）丙烷衍生物的不完形多聚体。这类物质 是植物细胞壁主要的构成物质。Van S0esf分析方法中中性洗涤纤维（NDF）估计了 总的植物细胞壁中主要由纤维素、 半纤维素和木质素组成成分， 酸性洗涤纤维（ADF）包括纤维素和木质素，NOF与ADF之差即为饲料中半纤维素。猪小肠中无消化粗纤素的酶，不能消化纤维素 、半纤维素和半纤维素，但粗纤维 到大肠中经微生物的发酵作用对其消化的主要尾产物为挥发性脂肪酸，由它供给能 量约为维持能量需要的5％～28％。粗纤维消化率一般为30％～39％， 其消化率高 低受纤维来源。木质化程度、日粮中含量和加工程度影响，因而变异较大，纤维的利用是受饲粮的物理与化学成分，日粮营养水平、动物的年龄等影响。对粗纤维消 化率变异0～97％。生长肥育猪日粮中纤维水平尚无空论，一般认为20kg体重左右的生长猪，饲粮粗纤 维水平为6％，也有认为猪对低木质素的中性洗涤纤维水平应小于或等于15％。 有 些专家认为母猪日粮中粗纤维水平为10％～12％。日粮中粗纤维水平过高，降低饲料有机物质消化率和能量消化率。日粮中提高1％粗纤维约降低总能消化率3.5％。也有报道对蛋白质消化率也有影响。肥育后期日粮中，可利用较高水平粗纤维，达 到限制采食量可减少体脂肪的沉积，提高嗣体品质，日粮中增加1 个百分点的粗纤维含量，背膘厚度约减少0.5mm。
（二）酯类
酯包括脂肪和油，饲料一般均含有脂肪约５％， 脂肪含热能高，是碳 水化合物热价的2.25倍，猪体内沉积大量脂肪，主要是体组织合成脂肪酸。合成脂肪酸的主要原料是乙酰辅酶A，它主要来自饲料中糖类的分解产物葡萄糖， 脂肪和某些氨基酸也可以产生乙酰辅酶A。由乙酰辅酶A合成甘油三酯。但猪不能合成某些 脂肪酸，必需由日粮供给或通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称必需脂肪酸（EFA）。 必需脂肪酸有亚油酸（十八碳二烯 酸），亚油酸（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸），亚油酸必需由日 粮中供给，后二十必需脂肪酸可由日粮直接供给，也可以通过供给足量的亚油酸由体内进行分子内部转化而合成。必需脂肪酸在体内机制尚不清楚，翼必需脂肪缺乏症表现为皮肤损害，出现角质鳞片，毛细血变得脆弱，免疫力下降，生长受阻，幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。 猪能从饲料中获得所需的必需脂肪酸，在常用饲料中必需脂肪酸含量比较丰富，一 般不会缺乏。NRC规定猪亚油酸需要量占饲粮的0.1％， ARC规定30kg和30～ 90kg 体重猪，其必需脂肪酸的需要量分别为饲粮消化能的3％和1.5％。据报道，对5 周 龄断乳至90或100kg体重猪，最大生长和最佳饲料利用率的亚油酸需要量为总能的0. 2％或饲粮的0.1％。
蛋白质与氨基酸蛋白质是细胞的重要组成成分，它涉及动物代谢的大部分生命攸关的化学反应，在 生命过程中起着重要作用。蛋白质是机体的结构成分，组织更新、修补的主要原料， 也是酶、激素、免体和抗全的成分，蛋白质可在体内转化供能或转化为糖、脂。蛋 白质是由氨基酸组成的一类数量庞大的营养物质总称。动物对蛋白质地需要实质对 氨基酸的需要。在器官、体液和其他组织中蛋白质的生理功能是完全一致，主要 差异是由于组成蛋白质的氨基酸、数量和结合方式不同而引起的。动物蛋白不同植 物蛋白，但动物需要的蛋白质来源于植物性蛋白质。动物所需蛋白质约由30％～70 ％由谷实类饲料中蛋白质来供给，其余必须由植物性饼粕类饲料来满足。饲料中的 蛋白质一般指粗蛋白质，即饲料中含氮量乘以6.25为粗蛋白质。其定义主要依据为 假定100g蛋白质中含有氮为16g。
（三）必需氨基酸与非必需氨基酸
组成动物体蛋白的氨基酸约有二十多种，有一些在动物体内合成，另一些不能合成；必需由饲料中供应，所以把氨基酸分为必 需氨基酸和非必需氨基酸，体内不能合成或合成的数量不能满足猪的生理需要，必 需由饲料提供的氨基酸称必需氨基酸。研究证明，生长猪需10种必需氨基酸（赖氨 酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、撷氨酸、苏氨酸和精氨酸），生长猪能合成机体所需60％～75％和精氨酸，成年猪能合成足够需要的 精氨酸，猪对蛋氨酸需要量50％?可用恍氨酸代替，苯丙氨酸需要量的30％可用谷 氨酸代替。所以，称胱氨酸和苯丙氨酸等为半必需氨基酸。但要注意胱氨酸和苯丙 氨酸不能转化为蛋氨酸和谷氨酸。非必需氨基酸并不是猪营养。上下需要，而是在猪体内可由其它的氨基酸或氮源合成体内所需的氨基酸。由此可见，在饲料中提供 足够的必需氨基酸和非蛋白氮合成非必需氨基酸?的能力决定了饲料蛋白质水平的合适程度，则实际猪对蛋白质的需要量就是猪对必需氨基酸和合成非必需氨基酸氮 源的需要。
饲料蛋白的营养价值主要取决于饲料必需氨基酸的组成和含量。饲料中必需氨基酸 含量和各氨基酸比例越接近猪对必需氨基酸的含量，其饲料蛋白的营养价值就高，
不同饲料来源的饲料蛋白质品质不一。饲料蛋白中某一个或某些氨基酸的不足，就 会限制其它氨基酸的利用称该氨基酸为限制性氨基酸。在某一饲料或某一口粮中，某一氨基酸的含量与猪只所需的氨基酸之比最小一个为第一限制氨基酸、稍大一点 为第二限制氨基酸，以此类推。猪饲料中常见的限制氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、色 氨酸、苏氨酸和异亮氨酸。猪日粮中第一限制氨基酸往往为赖氨酸。在日粮中由几 种蛋白饲料的配合使用，可发挥蛋白质互补作用，可提高饲料蛋白质利用率或蛋白质的生物学价值，添加合成的氨基酸可提高饲料蛋白的生物学价值，以植物蛋白来 源的日，一般易缺的氨基酸为赖氨酸，所以，猪日粮中经常添加赖氨酸。
