鹅的健康养殖涉及到场地饲养环境、饲料及饲料添加剂的使用、兽药使用、动物防疫、饲养管理等多个环节，必须在各个环节找到关键的制约因素并加以选择和控制。
一、鹅场的选择
鹅场地面要平坦，向南或东南稍倾斜，背风向阳，场地面积大小要适当，土壤结构最好是沙质壤土，这种土壤排水性能好，能保持鹅场的干燥卫生。地势要高燥，最好有树木荫蔽，排水方便，不受洪涝灾害影响，尽量减弱严寒季节冷空气的影响，并有利于防疫、处理粪便、排除污水等。了解鹅场所在地的自然气候条件，如平均气温、最高与最低气温、降雨量与积雪深度等情况，夏季最高气温超过40℃的地方，不宜选作场址。
鹅场要有充足的水源和电源。对鹅只的饮水、清洗卫生用水以及人员生活用水等要作出估计，尤其是旱季供水量是否充足，要做详细调查，以保证用水长期稳定。水源以深层地下水较为理想，其次是自来水。大型鹅场最好能自辟深井，以保证用水的质量。鹅场孵化、育雏等都要有照明和供温设备，尤其是大型鹅场，无论是照明、孵化、供温、清粪、饮水、通风换气等，都需要用电，因此鹅场电源一定要有保障。
鹅场应处于交通方便的地方，以保证饲料、产品及场内物资运输的畅通。鹅场与主要交通干线距离最好在1000米以上，以防止疫病的传播和外界环境的影响。鹅场要远离居民生活区、厂矿企业、旅游景点和医院等场所，以保证场内有一个安静的环境。如果有条件，鹅场应选在草场面积广阔、草质柔嫩、生长茂盛的地方，让鹅采食大量的青草。草场的好坏与鹅场的经营效益密切相关。草场好，既可节省精饲料，又可提高母鹅的产蛋量和蛋的孵化率。
二、种鹅的选择
1.雏鹅的选择 应该从二三岁的母鹅所产种蛋孵化出的雏鹅中，选择适时出壳，体质健壮，绒毛光洁且长短稀密适度，体重大小均匀，腹部柔软无钉脐，绒毛、喙、胫的颜色都符合品种特征的健雏作种雏。早春孵出的雏鹅，生长发育快，体质健壮，生活力强，开产早，生产性能好。春末夏初孵出的雏鹅较差。
2.育成种鹅的选择 在70日龄～80日龄的育成鹅中，把羽毛颜色符合品种要求、生长发育快、体质健壮的个体留作后备种鹅，将不符合条件的个体及时淘汰。
3.后备种鹅的选择 在120日龄至开产前的后备种鹅中，把鹅体各部位器官发育良好而匀称、体质健壮、骨骼结实、反应灵敏、活泼好动、品种特征明显的个体留作种用，把羽色异常、偏头、垂翅、翻翅、歪尾、瘤腿、体重小、衰弱等不合格的个体及时淘汰。
4.开产前的选择 在180日龄后，母鹅开产、公鹅配种前，对公鹅母鹅分别进行选择。母鹅选留标准：体躯各部位发育匀称，体型不粗大，头大小适中，眼睛明亮有神，颈细、中等长，体躯长而圆，前躯较浅窄，后躯宽而深，两脚健壮且距离较宽，羽毛光洁紧密贴身，尾腹宽阔，尾平直。公鹅选留标准：体型大，体质健壮，身躯各部位发育匀称，肥瘦适中，头大脸宽，眼睛灵敏有神，喙长、钝且闭合有力，叫声洪亮，颈长、粗且略弯曲，体躯呈长方形，前躯宽阔，背宽而长，腹部平整，腿长短适中，强壮有力，两脚距离较宽。若是有肉瘤的品种，肉瘤必须发育良好而突出，呈现雄性特征。种公鹅选择要格外严格，因为公鹅阴茎发育不良的比例较大。所以，在选择公鹅时，除注意体形外貌正常和体格健壮之外，还必须检查阴茎发育情况，最好还要检查精液品质。公鹅好，好一批，影响面很大，每只公鹅配4只～6只母鹅。如果公鹅缺乏繁殖能力，这些母鹅在一个繁殖季节里，就等于白白地浪费了饲养管理的投入。
