“一鲜特”酵母提取物是利用现代生物技术从酵母中提取出来的一种天然的营养功能性的调味料，不仅具有增鲜、烘托肉香味的特点，更重要的是能平衡口感，使产品更新鲜更美味，相同的一个配方，如果不加“一鲜特”酵母提取物将显得口感单薄。
“一鲜特”酵母提取物富含多种游离氨基酸、肽类化合物、呈味核苷酸、糖类化合物，具有天然、美味、耐高温的特点，是面体调味的理想调味基料，能产生天然肉汤的逼真感觉。“一鲜特”酵母提取物的某些品种（如一鲜特HF02）含有葡聚糖、甘露聚糖等多糖成分，它们除了可增加产品的色香味、耐高温等特点外还具有改善人体肠道的功能，减少便秘现象，抑制肠道有害菌繁殖等功能，是着味方便面理想的调味基料。
如果想使面块油炸后颜色焦黄、美观，口感香脆，可将0．5％～ 1．5％酵母提取物直接在和面时与面粉搅拌均匀即可。如果仅是想增加口感，降低生产成本，可采用表面着味法。即在油炸面块前将酵母提取物溶液直接喷附在面块表面。
在方便面调料包（粉包、酱包）中使用酵母提取物，可以使方便面在冲泡过程中由于高温而发生反应，使方便面口感醇厚、天然香味浓郁，避免口感单薄无滋味。
目前国内一些著名的方便面生产厂家大多采用进口的酵母提取物，以提高产品档次、保证产品质量的稳定。随着国内酵母提取物工艺技术水平的提高，已有部分产品可替代进口产品。
烟台华海生物制品有限公司生产的HF01经日本权威机构检测就已完全达到了国外产品水平，也得到国内几家著名方便面厂家的首肯。用“一鲜特”酵母提取物生产着味方便面是方便面技术的新发展。
面体着味主要有以下两种方法：1．面体底料着味；2．面体表面着味。
面体底料着味：使用方法是在和面时将"一鲜特"酵母提取物粉状产品及其他添加剂与面粉充分混匀后再加工，膏状产品溶于和面水中加入。
面体表面着味：在蒸面之后，油炸之前以喷淋或浸润的方式将加有"一鲜特"酵母提取物的膏状产品的调味液附着在面体表面上。
