PSE肉的质地粗糙、组织间隙增大、柔软、弹性差、易变形，切面因时间延长而突出。切面有液体渗出，严重的病例，全身肌肉发白，肉块下方有渗出液滴状滞留。宰后45min，肌肉的pH在6.3以下。
猪肌肉坏死
病变肌肉的pH在7.0-7.5之间。轻型的LMN的肌肉外观粉红色、湿润多汁、切面粗糙，稍加挤压，有大量淡红色液体渗出。肌肉pH在7.0左右。镜下观察，肌纤维颗粒变性，水泡变性，坏死崩解，肌肉膜和肌囊间质扩张，有浆液和炎性细胞，主要是淋巴细胞：间质充血，淋巴管扩张。严重的LMN肌肉呈灰白色，肌膜上有小出血点，肌束疏松，水肿，切面有液体渗出，结缔组织胶样浸润。淋巴结常出血肿胀，肌肉pH在7.5左右。最严重的LMN肌肉明显灰白色，晦暗无光泽，质地硬，切面上有大量散在的灰白色坏死点，偶有钙化。镜下可见大量肌纤维变性坏死，肌间水肿，有大量炎性细胞浸润。肌束结构消失。肌浆呈淡红色纤维素样。水泡变性的肌纤维，肌浆中出现大的空泡和裂隙。变性严重的肌纤维，肌浆完全消失。肌间水肿，炎性细胞浸润，淋巴管扩张。最严重的LMN镜下观察，主要病变是肌肉组织广泛坏死和慢性炎症。肌纤维大量消失，成纤维细胞增生。也可见到再生的肌纤维形成的肌芽。其他器官无病变。
