(一)选地、整地
辣椒栽培应选择地势高燥、土层深厚、排灌良好、土质疏松肥沃的沙质壤土。切忌与茄科作物连作,最好采用水旱轮作。种植辣椒的地最好冬季深耕,耕后任其日晒,以改良土壤的结构,消灭部分病虫源,减轻病虫害的危害。定植前结合施基肥,然后整地作畦。土壤比较干爽时方可整地作畦,切忌湿土整地,以免土壤板结成块。酸性土壤,整地时可结合施用石灰,一般亩施100千克左右。辣椒栽培一般采用深沟、高畦、窄畦,以便于排水灌溉。按南北向开沟,沟距一般为80~100厘米。开好沟后,在畦中间开浅沟,施入基肥,待定植。基肥以农家肥为主,可用厩肥、人粪尿、鸡粪、禽畜毛等堆沤肥。每亩一般施用农家肥4000千克左右、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克。施肥结束后,用土覆盖好,防止肥料挥发损失。
(二)定植
辣椒定植一般每畦栽2行,行距33~45厘米,株距30―45厘米。同时,应根据当地种植习惯,采用单株或双株种植。不同品种种植密度有所不同,一般每亩种植3500~5000株,早、中熟品种其株型、株幅小,定植密度可适当加大,晚熟品种株型较大,株幅大,定植密度应适当缩小。一般土壤10厘米深处的温度稳定为15℃左右时,即可定植。在不会受冻害的前提下,应适当抢早定植。定植宜在晴天、无风的下午进行,切忌雨天定植。
移植过程中起苗要尽量少伤根、多带土,轻拿轻放。栽植深度同秧苗原入土深度致。营养杯育苗的,将其倒转过来,杯底朝上,轻轻拍打杯底,苗坨会自然落出。育苗盘育苗的,可用手捏紧幼苗茎基部,即可带出苗坨。用小锄头挖开或用手挖开定植穴,把苗坨放于穴中,用土封严。定植后立即浇定根水,水量要足,使土壤充分湿润。夏、秋季定植后1个星期内,中午最好用遮阳网或稻草等其他覆盖物遮挡部分阳光,防止晒伤秧苗,并可减轻病毒病的发生。