辣（甜）椒属茄科辣椒属，可分为有限生长型和无限生长型。无限生长型的辣椒为双叉分枝也有三叉的，一般在主茎长出7-18叶时，茎的顶端形成花芽，花芽下部的叶腋再萌生了2个腋芽，腋芽的顶端又形成花芽，以此类推。栽培品种大多为无限生长型。
有限生长类型的植株矮小，下面的腋芽萌发分枝，分枝的顶芽也形成花簇封顶，每个花簇的花数多，结果多而小，簇生椒属此类。
一、与繁种有关的生长发育枝性
1、开花的生物学特性
（1）花器构选
甜椒花蕾大而圆，而辣椒花蕾较小而长，柱头与雄蕊的花药相近，一般品种雄蕊与柱头等长或稍长，也有少数品种柱头长于雄蕊花药。
（2）开花习性
辣椒的始花节位早熟品种一般在主茎的4-9叶节，中、晚的品种在10-24叶节。
开花顺序以第一朵花为中心，以同心园形式逐层开放，一般在第一层开花后3-4天，上一层花即开放，
开花多在早晨6-8时，少数10时以后开放，一般是先开花后裂药，每朵花由开放到凋谢历时约3天。
在自然条件下，由于昆虫传粉常常造成品种间杂交，品种间应注意隔离。
（3）授粉习性
A、花粉萌发
辣（甜）椒花粉萌发最适温度为20-26℃左右。人工杂交后坐果率以相对湿度为55-75%时坐果率最高，日平均温度高于30℃，空气相对湿度低于40%或高于90%以上时，则对结果造成不良影响。
B、雄蕊花粉受精能力
辣（甜）椒以开花当天的花粉生活力最强，其活性花粉占85%以上，开花前一天的花粉次之，活性花粉约占58%，开花前二天的花粉活力低，活性花粉仅占21.3%，开花后一天的花粉则活力明显下降，活性花粉仅占19%。
C、雌蕊的受精能力
雌蕊在开花前2天即具受精能力，但以开花当天受精能力最强，开花前1天次之。开花前2天、1天及开花当天的授粉坐果率分别为21.4%、57.1%、71.4%，开花后2天、3天雌蕊受精能力明显减弱或丧失。
二、品种类型及特性
辣（甜）椒栽培类型较多，栽培种根据果实的特征通常可分为灯笼椒，圆锥椒、长角椒、簇生椒和樱桃椒等5个变种。
三、常规品种采种技术
1、选地、育苗和田间管理
良种繁育田宜选择土地肥力均匀、排灌方便、通透性好的沙壤土。育苗、栽培技术与商品辣椒栽培相同。
2、辣（甜）椒田间选种标准
（1）座果初期选择：
主要选择株型、叶型、叶色、第一果着生节位、幼果色泽、抗病性等符合原品种标准的植株。淘汰杂株和病株。
（2）果实达商品成熟期的选择
主要选择植株生长类型、抗病性、果实大小、果色、果柄着向，不同层次果实整齐度，果实心室数，座果率高低均符合原品种标准的植株。
（3）种果成熟期选择
主要根据熟性、抗病性、果实形状（大小、果形、果色、心室数）决定入选。
（4）室内考种
当中选单株基本上红熟时即可采收，供室内进一步鉴定，主要根据果色、果形指数、果肉厚度、胎座大小、种子多少、风味品质等选留符合该品种特性的果实留种。
3、采种
辣椒的留种部位以“对椒”和“四母斗”留作种椒为好。其采种量大、种子质量好，由于“门椒”坐果后影响前期植株生长和上部果实发育，所以在杂交制种和繁育品种时，都应强调疏去“门椒”。
当种椒基本红熟时，一般种子也已发育成熟，即可采收，辣（甜）椒种椒采收后，通常不需要再经后熟，因为经后熟后再采种子，往往种子过于饱满反而不易发芽。
采种时，剖开种椒取出种子后，应放置在通风处的凉席或尼龙沙筛上晾晒，切忌放在水泥地或金属皿中曝晒。否则将严重影响种子的发芽率和色泽，降低种子质量。
剖开后的种子也不必用水洗，因经水洗晾晒后的种子色泽多呈白灰色，且遇连阴天时种子不易晒干，还容易发霉变质。
通常作法是：连同胎座一起晾晒，待胎座充分干燥时，在晒盘中用木板搓擦，使种子与胎座分开，然后过筛，筛出种子。
四、一代杂种制种技术
1、利用人工杂交繁育一代杂种制种技术
（1）（甜）椒授粉的适宜季节和时间
辣（甜）椒开花时花粉萌发的适宜日平均温度为22-26℃，低于15℃、高于30℃不宜花粉萌发，适宜的空气相对湿度为55-75%，低于40%或高于90%，均不利于授粉结果。长江流域露地制种以5月上旬至6月上旬授粉为宜。
（2）杂交制种的适宜天气
除考虑季节和温度外，一般还要注意选择晴天进行人工杂交授粉。
（3）植株调整
在生长前期控制生殖生长，及时将“门椒”和“对椒”花果疏除，促使植株增加分枝数，以而使花期集中，授粉期缩短。
（4）去雄的时期
上午6-10时，下午3时以后。
（5）父母本的播期和田间配置比例
为确保杂交授粉时，父母本花期相遇和供应充足的父本花粉，父母本应分别植种，并根据其熟性确定各自的播期，如双亲熟性相近，可同期播种；若母本熟性早，父本熟性晚且花数少，则父本应比母本早播15-20天，或母本播于阳畦，父本播于温室内，以保证双亲花期相遇，使母本达盛花期时，能有足够的父本花粉满足于人工杂交授粉的需要。
父母本之比为1：4-6
（6）隔离距离：
辣（甜）椒为常异交作物，杂交制种时需与异品种隔离500米以上，大棚制种因有沙网，则不需另行隔离。
（7）人工杂交步骤和方法
A．授粉用具的准备
B．去杂和植株清理
授粉前应对父母本植株进行再次检查，若出现杂株，应及时予以拔除；同时必须将母本的第1-2层花和果及时摘除，防止采收时混入假杂交果（自交果），以确定制种纯度。
C、去雄
在母本植株上选用白色大花蕾去雄，剥开花蕾，如发现花药开裂则应摘去花蕾，一旦发现未去雄而开放的花朵，应立即摘除，严防产生假杂种。
D、花粉的采集与保存：
每天上午或当天清晨，在父本植株上摘除微开或即将开花的白色大花蕾，用镊子取下花药，放置在干净的玻璃板或硫酸纸上，也可置于干燥皿内干燥，以备第二天或当天授粉用。
E、授粉
在日平均温度为20-26℃条件下，可进行全天授粉。柱头接触的花粉面积越大，涂片的花粉量越多，花粉在柱头上分布越均匀，则杂交果的结籽量越高。
F、杂交果的标记
G、授粉后的植株合理
授粉结束后，需将母本植株整个清理一遍，若发现有未杂交的花蕾和无标记物的果实，即应全部摘除。
H、制种田的管理:与常规品种的制种田一致。
I、种椒的收获
早熟品种需45-50天，中晚熟品种需55-60天，保护地比露地时间长，一般需65-70天，为确保种子成熟，必须种椒成熟一批采收一批，只收有标记的果实。剖种椒和晾晒方法和常规采种相同。
J、种子入库
2、利用雄持不育系繁育一代杂种
利用雄性不育系繁育辣（甜）椒一代杂种需同时有两个圃地，即不育系圃地和杂交制种田，两个圃地之间以及与其它品种之间的隔离要求与人工杂交制种田相同。
不育系A×保持系B
↓ ↘⊕
不育系A 保持系B
不育系A大部分用作下年制种母本，少量作繁育用
不育系A ×恢复系C
↓ ↘⊕
一代杂种 恢复系C
