1．空气冻结法 空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。
(1)管架式鼓风冻结 制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温，水产品置在管架上，通过水产品与蒸发管组的接触换热，以及水产品与管架间冷却空气的对流换热，使水产品热量散失。管架式冻结室设鼓风机鼓风，是为了加强空气循环，缩短冻结时间。此法优点在于冻结温度均匀，冻结量大，耗电量少；缺点是工作条件较差，劳动强度较大。
(2)隧道式送风冻结 隧道式单冻机是目前冷冻水产品的常用方法，冻结速度比平板冻结机快。
