(1)卧式平板冻结机 由包括压缩机在内的制冷系统和液压升降装置所组成。每台平板冻结机设有数块或十多块的冻结平板，也就是制冷系统中的蒸发器，平板后方或两侧装有供液和气总管各一根，各块平板是用橡皮软管或不锈钢管连接，以便平板能上下移动。冻结时间大约4～5h。
(2)立式平板冻结机 结构与卧式平板机基本相似，但其平板是直立平行的，冻结时不采用鱼盘，而是散装倒入的。
平板冻结法其优点是冻结速度快；缺点是卧式劳动强度大，还不能冻结大型鱼，立式虽能减轻劳动强度，但由于散装，水产品容易变形，影响外观。
