烘焙宜用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。此外，烘焙宜用文火，果粒处的温度以60℃为宜。温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。更有甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。
龙眼可以加工成为龙眼干。选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。放入95℃的水中烫漂2--3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。或者不经烫漂直接日晒或烘焙。注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行焗果，即回软，使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。然后继续晒或烘，如此反复3--4次，直至锤击种核即粉碎为度。
