矿物质可分为常量矿物质（指体内含量占体重 0 .01 ％以上者）和微量元素（指体内含量占体重 0 . 01 ％以下）。矿物质在鹑体内总的含量不多、只占 3 ％一 4 % ，其需要量虽然小，但在生命活动、生长发育和产蛋过程中是不可缺少的。如矿物质供应不足或缺乏，轻则生产力下降，生长发育缓慢，取则患病死亡。现已知鹌鹑需要的矿物质元素约有 18 种，常量矿物质元索有钙、磷、钠、氯等；微量元素有碘、钾、镁、锰、铁、锌、铜、钴、钼等。
（1）钙和磷
钙是形成骨骼、蛋壳的重要成分，与神经功能、肌肉活动、血液凝固有关。磷是形成骨骼的主要成分，与能量、脂肪的代谢及蛋白质的合成有关，是细胞膜的组成成分。钙和磷缺乏或比例失调，都会引起雏鹑软骨病、佝偻病，以致发育不良，也可造成母鹑的骨质疏松症或软骨病，产薄壳蛋，产蛋量下降甚至停产，种蛋孵化率降低及缺磷异食癖等。一般雏鹑饲料中钙磷比例为 2 : 1 ，产蛋鹑日粮中钙的含量为 2 . 5 ％一 3 . 9 % ，磷含量为 0 . 8 % , 钙磷比例为 4 : 1。为防止饲料中钙磷比例失调，在饲料中要添加一定的骨粉、石灰石粉和维生素D等。
( 2 ）钠和氯
钠可保证体内正常渗透压和酸碱平衡，与肌肉收缩、胆汁形成有关。氯除保证体内渗透压外，主要是形成胃液中的盐酸，与蛋白质消化吸收有关。通常以实验的方式供给，鹌鹑对食盐的方式供给，鹌鹑对食盐的需要量为日粮的 0 . 3 ％。食盐缺乏可引起鹌鹑食欲不振，消化障碍，脂肪和蛋白质的合成受阻，啄癖，成鹑体重减轻，产蛋减少，蛋重减轻；缺氯抑制生长，对噪声过敏。食盐过量则发生中毒。
( 3 ）钾
保证体内正常渗透压和酸碱平衡，与肌肉活动和碳水化合物的代谢有关。缺钾时生长停滞、消瘦、肌肉软弱，过多影响镁的吸收利用。
( 4 ）镁
组成骨骼，能降低组织的兴奋性，与能量代谢有关。缺镁易造成兴奋、过敏、痉挛、食欲下降等。
( 5 ）硫
组成蛋氨酸、肤氨酸等，形成羽毛、组织，组成维生素域和生物素等，与能量、碳水化合物和脂肪代谢有关。缺硫生长停滞，羽毛发育不良。
( 6 ）铁
为血红素的组成成分，保证体内氧的运送。缺铁容易出现贫血，抗病力下降，体重增加缓慢。
( 7 ）铜
为血红素形成所必需，与骨骼发育、羽毛生长和色素沉着有关。缺铜会影响钙、磷的吸收，羽毛颜色暗淡，且易断；跋足。铜过量会引起肾脏的损害等中毒现象，高铜也会引起缺铁和缺锌。
( 8 ）锰
为骨的组成成分，与蛋白质脂类的代谢有关。缺乏时，雏鹑骨骼发育不良，易患滑键症，腿短而弯曲，关冲肿大，还会出现运动失调、生长不良、体重下降；成鹑体重减轩，产蛋减少，蛋壳变薄，孵化率降低。缺锰时，般在每 5 千克饲料中加人 1 毫克硫酸锰即可。
( 9 ）硒
为谷胱甘肽过氧化酶的组分，能防止细胞膜被代谢中生成的过氧化物氧化破坏。缺硒容易出现白肌病，也容易出现渗出性素质病，在胸部皮下较为明显缺硒时雏鹑的死亡率会增高。
( 10 ）锌
骨和羽毛发育所必需，与蛋自质合成有关。缺锌羽毛蓬乱，无光，腿角质鳞化，生长缓慢，产蛋率下降，饲料利用率降低。
( 11 ）碘
为甲状腺素的组成成分，与蛋自质、脂肪代谢有关。缺碘易造成甲状腺肿。
( 12 ）钴
为维生素B12 的组成成分。缺钴生长迟缓，孵化率降低。
