（一）放牧：
现阶段我国肉牛业主要是利用天然草场为主，这种方式能充分利用自然资源，节省精饲料，劳动生产率高，由于牛行走觅食，运动量大，使牛得到锻炼而有益健康。但放牧饲养所耗的物质多，结合舍养补饲。
１、春季放牧：春季到来时一般正是牛体重减到最轻，膘情最差的季节，同时也是母牛产犊及产后开始发情的季节，此时能否把牛养好，事关全年的生产效率。春季要在朝阳的山坡放牧，因为朝阳山坡上生长的野草水分含量大，牛吃了易腹泻。冬季时牛采食以枯草或干草为主，而春季改为青草进，则牛容易发生膨胀和消化功能紊乱。为了保证牛的正常消化机能，开始牧食青草可每天２－３小时，逐日牧食时间，最少经过十天后才能整天放牧。早上应待露水收了后了牧，放牧过程要使采食的行进速度适当，避免"饱青"。晚上回圈后一定要补饲干草或秸秆，用以补偿嫩草干物质过产的缺陷。补草量按牛的体型大小牧坡产草量多少而定。一般每头牛每日可补草２－４公斤，妊娠后期的母牛或按体型大小，膘情好坏及牧草多少，每日补给一定数量的料，哺犊头三个月的牛，可每日补料０.２－０.８公斤，未足五周岁的及瘦弱空怀母牛每日补０.５－１公斤。
２、夏季放牧：夏季牧草生长提最茂盛，营养价值也最高，是牛迅速增膘的好季节。若能采食充分，不补料也可能从牧草中得到足够的营养。在这炎热夏季中，白天可把牛放在阴坡，早晚放在阳坡，使牛能躲开暑热，充分采食。在便于管理的情况下是牛最好是采用夜牧或全天放牧，其效果更好。夏季是充分利用远山、高山或河谷草地上的草作割晒干草或制作青贮，为越冬备好优质饲草。
３、秋天放牧：秋季气温逐渐降低，牧草随种子的成熟其营养价值也膛日下降，但气温逐渐凉爽，牛的食欲增加，要充分利用这个时期的特点抓好秋膘以利越冬。若低于牛的适宜温度，应停止夜牧并充分利用好白天放牧。汉年出生的犊牛一般已有六个月龄以上，应该断奶，从母牛群中分出另组群，便于习惯独立生活，也便于补料。断奶时间不要推迟到冬季，否则对母牛和犊牛健康都不利。
４、冬季放牧：我国华南地区尚宜放牧，冬季野草已枯萎，营养价值低，牛在牧食中难以吃饱，所得营养更难满足需要，可充分收集秸秆、树叶、野草和青贮用来喂牛，改放牧为舍饲，使牛冬季不掉膘。牛由于长期吃不到青草，维生素Ａ缺乏症便会发生。可用青贮、胡萝卜、青干或兽用维生素Ａ添加剂来补充。
（二）管理
１、成年母牛的管理：成年母牛一般指２.５周岁以上的母牛。母牛怀孕中后期，胎儿生长发育快，要从母体供给大量营养，同时母牛体内需要蓄积一定养分，以保证产后的产奶量，但应防止过肥，以锡胎犊过大而造成难产。所以母牛放牧养时，青草季节应尽量延长放牧时间，一般可不补饲，枯草季节适当补饲。怀孕后应做好保胎工作，防止挤撞、猛跑，同时切莫把公牛和好抵架的牛混入母牛之中，以免造成事故。已怀胎５、６个月的母牛应该有中等或中上膘，若此时膘情差，则应及时改善其营养状况，可在日粮中增加精料喂量０.５－１公斤，让母牛早日复壮，以保证胎犊正常。临近产期的母牛最好改为留圈养，应给予营养丰富，易于消化的草料，每天应多次观察，若出现临产征兆时，立即准备接产，牛的妊娠期范围为２４０－３１１天。母牛产犊后应喂些温盐水（１０－２０克盐）和一把麸皮，防止牛产犊后腹内压突然下降和血液集中到内脏产生"临时性贫血"，母牛分娩后最易发生胎衣不下，产后瘫痪、食滞、乳房炎和产褥热等病症，所以要细致多观察，若发现病症应及时治疗。
产后１５－２０天，若母牛健壮，一切正常，可回原群饲养，也可带犊于厩舍近处放牧。犊牛学会吃青草吃料后，如以青贮料青草，优质干草为日粮时，一般不再给母牛补料，以麦秸等低质粗料为日粮时，则哺犊可按头三个月每天补料的１/２－１/３喂，直到断奶。但还得参考母牛体况作最后调整，适当搭配精饲料，有利于产奶和产后发情。
２、犊牛的管理：犊牛一般是指六个月龄以内的小牛，一个月龄以内的犊牛为产要是以母牛的奶不营养来源。犊牛大约从１５－２０日龄开始学吃草料，以后随着瘤胃、网胃、瓣胃的迅速发育，消化功能逐渐完善，采食的饲草料日益增加，从消化饲草饲料中获得的营养物质也日渐增加。互三个月龄时，从奶中得到的营养物质为次要，而以采食草料为主。
犊牛出生后应尽量早喂和多喂初乳，用清洁干净的干布擦身上粘液，断脐带。一周龄以内的幼犊抵抗力较低，通常不要到户外活动。肉用犊牛为自然哺乳，如母牛其它原因不能喝乳或量少，可配人工乳喂犊，一般６－７月龄断奶，断奶后，公母牛即分群管理，发防早配。作育肥用的公犊于４－６月龄去势，转入育肥牛群，种用公、母牛分别转入育成公、母牛群。
