花椒，又名秦椒、蜀椒、山椒等。主要产地分布在山西、陕西、甘肃、四川、山东、河北、河南等省份。2015年花椒行情走俏，包括重庆江津、陕西韩城、山东沂源、四川茂县、甘肃秦安等地在内的多个产地都出现了明显的价格上涨，其中山东、重庆等地鲜椒的价格较去年翻了一倍有余。
在有“花椒之乡”之称的重庆江津，开秤之初鲜花椒的收购价格在每斤7元左右，干花椒价格在每斤35元上下，价格较去年上涨了40%；到七月下旬，鲜椒价格局部突破10元/斤，最高达到12.5元/斤。同样以花椒着名的陕西韩城，今年毛椒的起步价就在30~35元/斤，比去年每斤高出10元；至8月底，韩城质量好的花椒毛椒已涨至40元/斤，净椒价格超过50元/斤。同样有“花椒之乡”之称的山东莱芜，当前鲜花椒的收购价格为每斤7元至10元，干花椒的收购价格为每斤40元至50元，比去年同期上涨40%左右。
以“贡椒”闻名的四川汉源，花椒的价格也在不断走高，至8月中旬，鲜椒的均价在15元/斤左右，相比去年同期鲜椒10元/斤的均价，上涨了50%。同样以质量取胜的甘肃秦安，平均价格每斤比去年高出5块以上：质量最好的伏椒毛椒的初始价格为45~52元/斤；“大红袍”收价低于伏椒，今年保持45~48元/斤；七月红今年收价在36~40元/斤。
一亩田分析师何倩指出，今年花椒行情普遍看涨，并不是简单的由供求关系导致的价格波动，其背后有深层次的原因。综合起来主要有以下几个方面。
人工成本增加。一个专业的熟练工人平均一天只能剪50斤花椒，采摘期人手不足导致人工成本上升，间接抬高了花椒的价格。以秦安为例，今年采摘湿椒（鲜椒）一斤需付人工3.5~4.0元，三斤半湿椒晒一斤干椒，加上工人的饭食，每斤干椒成本高达15元。
上年库存减少。由于花椒走俏，年初许多地方的仓储已经没有存货，新旧椒遭遇青黄不接现象，导致今年花椒一上市就卖出高价。
部分产地产量减少。据报道，受气候影响或者管理不当，重庆荣昌、陕西韩城等花椒产区都出现了2~3成的花椒减产。此外，由于花椒种植和收获都费时费力，加上人工成本高，一些地区减少了花椒的种植面积，由此造成的供货紧俏是花椒价格上涨的一个原因。
消费者偏好。麻辣香锅、麻辣烫、火锅底料……花椒作为重要的调味料越来越被人们喜爱。随着花椒的药用、美容价值的开发，花椒的需求会进一步增加。
囤货惜售。部分花椒收购商进行囤货并炒作花椒价格，一些农户也存在惜售心理。由于花椒的存储期超过一年，采购一直延续到明年二月，今年行情一路走俏，椒农待价而沽也是价格上涨的原因之一。
眼下正值花椒交易的高峰期，花椒耐存储，交易期会一直延续到明年二月份。根据如今的市场情况，预计今年花椒的高价局面将会持续，甚至还将继续上涨。花椒的品质对价格影响很大，好的和差的价格可以相差一倍以上。市场对高品质花椒的偏爱使得以次充好屡见不鲜，一亩田提醒采购商注意分辨。
