山鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类，学名雉鸡，又称野鸡、山鸡、环颈雉。名贵野味珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。在中医食疗中，山鸡肉具有抑喘补气，止痰化淤，清肺止咳，补脑提神，滋补强壮之功效。

山鸡蛋，富含锌、铁、钙、碘、硒、微量元素以及维生素、氨基酸、卵磷脂，低胆固醇，能平衡人体营养，特别对发育中的婴儿、儿童及孕妇、老年人效果最佳。

  《本草纲目》记载： 山鸡蛋补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，并能止泻痢，除久病及五脏喘息等，野山鸡蛋味香，营养丰富，被誉为“鸡蛋中的人参”。