锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

培训内容：

1、了解锅包肉的原料、配料及机器的选取、初加工与保存。

2、锅包肉的选材、配方、配比。

3、锅包肉制作全流程及技巧； 

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