一、栽培方法
1 、白术籽选种
（ 1 ）育苗浸种，白术种子先在 25 ℃左右温水中浸泡数小时。育苗春秋均可，头年育苗，次年移栽。春播在 3 月下旬至 4 月上、中旬，以地温 15 ℃以上播种为宜。在整平耙细的畦面上横向开沟条播（南方雨多地区），行距 15 ～ 20 厘米，播幅 7 ～ 10 厘米，沟深 3 ～ 5 厘米，沟底要平整。将选好处理过的种子再在 50% 的甲基托布津拌种。每亩用种量 5~8 公斤，按行距 20 厘米，株距 10 厘米，穴深 3~5 厘米，盖上地膜。 7 天左右可出苗。
（ 3 ）苗期管理：苗出齐后中耕除草，做到田间无杂草，土壤不板结。幼苗怕渍水又怕干旱，排灌要及时。 2~3 片真叶时第 1 次追肥； 7 月上旬地下根茎膨大期第 2 次追肥，生长后期尽早摘去花蕾，以促进根茎生长。
2 、贮苗方法：为了安全过冬，须将幼苗挖起贮藏。播种当年 10 月上中旬 ~11 月上旬，选晴天土干时挖起幼苗，抖掉泥土，剔除病弱苗和破损苗。也可就地越冬，次年春季随挖随栽。
3 、大田栽培技术
（ 1 ）选好种苗：应选取顶端芽头饱满，根系发达，表皮细嫩，顶端细长，尾部圆大的根茎作种，按大小分类，分开种植，可使幼苗整齐，便于管理，提高产量。
（ 2 ）栽种时间：要根据当地气候、土壤与耕作制度而确定移栽期。从 12 月下旬开始至次年 4 月上旬。以早栽为好，早下种的先发根，后长芽，根系发达，长势旺盛，耐寒、抗旱性强，产量高。而种得太晚的，因气温升高，先长芽，后长根，根系发育不良，产量较低。
（ 3 ）栽种方法：有穴栽和条栽。种植密度视土壤肥力与肥料条件而定。适当密植可提高产量。每亩基本用苗 150--200公斤，按行距 23 ～ 26 厘米，株距 13 ～ 16 厘米穴植，穴深 7 厘米。先施氮磷钾作底肥，待干后将幼苗放穴中，使芽头向上，须根舒展，再盖土埋住，顶芽距土表 3.5 厘米。埋得太浅易受冻害，则芽多，术形不好；反之，埋土过深，发芽慢，出土困难，术形细长，质量也差。
二、田间管理技术
1 、中耕除草：白术出苗后要勤除草、浅松土，保持田间无杂草。 5 月中旬植株封行后，只除草，不中耕。
2 、追肥、白术生育期长，为 220 ～ 240 天，栽种前除施足基肥外，还要追肥 1 次，白术地上部分生育旺盛时期， 8 月中旬至 9 月下旬，每亩施入碳氨100 公斤。此外在白术起挖前 40 多天内，用腐植酸叶面肥喷施，可提高产量，每 10 天喷 1 次，共喷 2 ～ 3 次。总之要掌握“施足底肥，早施苗肥，重施蕾肥”的原则。
3 、排灌、白术怕涝，土壤湿度过大，容易发病。 4 ～ 6 月雨季及时清理畦沟，排水防涝。 8 月以后根茎迅速膨大。需充足水分，遇干旱要及时浇水，以保证水分供应。
4 、摘蕾、摘除花蕾，减少养分消耗，促使营养物质集中于根部白术在 7 月上、中旬至 8 月上旬现蕾，动作要轻，一手捏住茎，一手摘蕾。雨天或露水未干不能摘，以防病害侵入。留种宜选生长健壮、叶大、分枝少的植株，留顶部发育饱满的大花蕾 5 ～ 6 朵，其余的蕾摘除。于 11 月上旬，当植株基部叶片萎黄。收割全株。
三、病虫害防治
1 、立枯病：春季低温阴雨容易发病，选择砂质壤土可减少此病危害。
2 、铁叶病：叶片枯死， 6 ～ 8 月为发病盛期，高温高湿则发病严重。防治方法。
（ 1 ）、播种前用 50% 甲基托布津 1000 倍液浸种 3 ～ 5 分钟，凉干后播种。
（ 2 ）发病初期用 40% ，多茵灵剂 500 倍液或 65% 代森锌， 1 ： 100 倍波尔多液喷洒，每隔 7 ～ 10 天 1 次，连喷 3 ～ 4 次。
四、采收与加工
1 、采收期：定植当年 10 月下旬至 11 月中旬，当茎杆由绿色变枯黄至褐色时采挖。选晴天挖起全株，抖去泥土，剪除茎杆，留下根茎，即为白术。将叶苗栋去杂质凉干，即为白术苗。
2 、加工：白术挖出后要立即加工。切勿堆积与曝晒，以防发热，抽芽和出油。加工方法有晒干和烘干。晒干的白术称生晒术，日晒 15 ～ 20 天，直至于燥。烘干的白术称烘术。烘烤火力不宜过猛，温度 50 ℃以不感到烫手为宜。烘 4 ～ 6 小时后，上下翻动一次，使上下受热均匀，细根自然脱落，再烘至 8 成干时，取出堆积 5 ～ 6 天，使内部水分外渗，表皮变软，再行烘干即可。以个大、体重、无空心、断面白色者为佳。用竹蒌装好，外套麻袋，贮于阴凉通风处，防止虫蛀、鼠害和油霉。每亩约产鲜药材 1300--1500 公斤，折合干货 400--600 公斤。
白术属菊科多年草本植物，喜阴凉气温，栽培需沙土或腐植疏松土壤，其根部可入药，用于脾胃中湿，除胃热，健脾胃，其花叶在室内摆放会释放出有益因子，长期呼吸可促进人体健胃消食，安神养心之功效，有益于人体免疫力增强。其根茎曾在2003年抗击非典中药处方中发挥着重要作用，其根部提取成分可用于补中益气丸、附子理中丸、香砂六君丸、健脾益肠丸、十全大补丸、参苓白术丸、八珍膏、参桂鹿茸丸、香砂养胃丸、健脾丸、驴胶补血颗粒等中成药的生产中。
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