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宁都黄鸡，又称赣南三黄鸡，中心产区在宁都县的黄石、长胂、对坊、石上、赖村、刘坑等乡镇。宁都县1995年销往闽粤市场的三黄鸡达450万羽。目前专业户以在野外放牧饲养（夜间收入小棚）为主要饲养方式。
宁都黄鸡具有三黄(羽、胫、喙)、五红(冠、髯、脸、眼圈、耳叶)、体小脚矮、母黄鸡尾羽呈佛手状下垂的外貌特征，以及性成熟早、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等品质特点。母黄鸡100-110天冠变大鲜红，眼圈及脸、耳叶呈鲜红色是本品种鸡最显著的特征之一。
公黄鸡2月龄体重0.6公斤，料肉比3.2:1，120日龄1.75公斤，成年公黄鸡2-2.5公斤。母鸡120日龄出栏，体重1.25公斤，料肉比3.8:1，成年黄母鸡1.5公斤左右。 公黄鸡8周龄冠变大鲜红，8-9周龄开啼，135-140日龄进入配种期，公母之比1:30。
母黄鸡130日龄开产。500日龄产蛋135枚左右。蛋重40-50克。人工授精年平均受精率91.6％，入孵蛋孵化率平均82.6％，种蛋合格率98.2％，蛋壳多为淡褐色，少量白色或褐色。健雏率95％。
